鲅鱼多大的好吃？
其实鲅鱼的个头越大，它的肉质反而没有那么紧实了，因为大的鱼体生长周期长，所以口感会相对差一些 。那么什么个头的鲅鱼最好吃呢？
一般来说，一条2斤左右的鲅鱼是最好吃的，因为这个个体的鲅鱼正好处于“黄金年龄段”，既不大也不小，肉比较厚实，而且吃起来还十分的鲜嫩。
另外还要说一下，并不是所有的鲅鱼都是鲅鱼哦！现在市场上有一种叫“巴浪鱼”的鱼也叫作鲅鱼，这种巴浪鱼和真正鲅鱼的外形十分相似，但两者的口感却有很大的差别；真正的鲅鱼肉质细腻且味鲜美，而巴浪鱼肉则较粗且有泥味。
下面再来说一下怎么挑选新鲜的鲅鱼吧，一般新鲜的鲅鱼呈橙黄色或深褐色，表面光滑无鳞片，摸起来比较紧致有弹性。而且新鲜鲅鱼的味道很腥，所以购买的时候要注意观察是否带有腥味。
如果鲅鱼被浸泡过海水的话，那说明它不新鲜了，这样的鲅鱼买回家煮汤、炖菜都不好吃。因此大家在购买时一定要多加留意，避免买到不新鲜的鲅鱼。 最后再说一下如何烹饪鲅鱼吧，由于鲅鱼的个头比较大，所以建议用煎的方式比较合适，这样不仅可以缩短烹煮的时间，而且还能最大程度地保留鲅鱼中的营养成分不被流失掉。
【鲅鱼丸子】所需食材：鲜鲅鱼1条（约2斤重），肉馅适量，葱姜末少许，鸡蛋1个，盐3克，料酒8毫升，胡椒粉适量，玉米淀粉50克，食用油适量。 把处理好的鲅鱼肉用刀轻轻地刮下来，然后放入绞肉机中打成蓉状备用。 在打好的肉末中依次加入葱姜末、鸡蛋、盐、料酒和胡椒粉，然后朝一个方向搅拌均匀至上劲待用。 再把玉米淀粉倒入其中，继续用筷子朝着同一个方向搅匀上浆即可。 用左手挤出丸子形，然后用右手大拇指和食指配合着将其整形成丸子的形状待用。 起锅热油，油温烧至6成热时下入鱼丸炸制，待其定型后捞出控油。 然后再把锅中的油温升高至7成，再把炸好的鱼丸子放入锅中复炸一遍，炸至外表微黄酥脆即可出锅装盘。
这样做出来的鲅鱼丸子鲜香酥脆，用来搭配一碗白米饭简直太美味了！ 小贴士： 1.做鱼丸时，一定要往里面加入适量的蛋清，这样做出来的鱼丸才有弹性。
2.炸鱼丸时可以先把鱼丸先焯水，这样可以防止鱼丸在油炸的过程中裂开。