荞面饸饹怎么调好吃？
陕西回民兄弟来答一发，但本答案只涉及“怎么吃”，不谈“如何做”（我确实没功夫细讲做法，请谅解） 首先明确一点，对于陕西人来说，荞面饸饹不是啥“高级面”！在陕西，它和麻食、擀面皮一样，都是亲民面食。所以，在吃的时候，不要有“这面这么贵，是不是弄错了”之类的心理负担……
回到正题，说下“怎么吃”—— 陕西的荞面饸饹，主要特色在于“杂”：
1. 做浇头的蔬菜多而杂；
2. 作主的粮食作物多而杂——像题主提到的红薯粉、土豆粉之类，都是常见的辅料，而在一些特殊情况下，甚至能用细米面换主筋面粉来做。（当然，纯细米面做的荞面饸饹，口感上和北方普通的米面食物相差无异。）
3. 佐菜的荤菜也多而杂 ——一般来说，有刀削面、鸡蛋饼等“硬菜”(相对于软菜而言)，但也有臊子、蘸水(各种荤素菜)，甚至还有凉拌肉之类的“硬菜”(相对于米饭而言)。
4. 食用方法也杂 ——可以直接拌着吃(比如凉捞面)，也可以锅挑儿(即锅里面煮着调料吃，类似于四川的串串香)，还可以炒着吃等等。 正是由于“杂”的特点，使得荞面饸饹既能适应南北方人的口味，又能满足不同人群对食物营养的需求。
不过，从另一个方面来看，由于缺少统一的标准，各地所做荞面饸饹口味差异较大，这也为“怎么吃”带来了一定的难题。 以西安为例，据说曾经有人把卖荞面饸饹的店家集中起来，让他们签订标准协定，结果却是以失败告终——因为味道好与坏没有统一标尺，南方人和北方人味蕾差别又比较大，加之各地食材和调料不一样，想要做出人人都爱吃，且味道一直差不多的荞面饸饹，似乎有点难。
基于此，我们最终得出的结论是： 无论是“南甜北咸东辣西苦”，还是“酸甜苦辣咸鲜”，其实都在于人们对食物味觉的体验，而这种体验又因个人经历和地域差异而有所不同。既然味道不可统一，那就只能求同存异了——你觉着味道好，他就觉得一般，但是你如果让他尝尝另一种做法的荞面饸饹，说不定他就觉着还不错…… 所以，最终的结果可能是这样的——“你瞧你这做的，真不咋地/真不错啊！反正我不爱吃/爱死啦！再来一碗！”