鸭肉干锅怎么做好吃？
鸭子清洗干净，剁成块。青红椒去籽、切丝；老姜切片、葱切段备用。 鸭块放入锅中，加清水煮至沸腾，撇去浮沫。然后加入葱段和姜片，再加入料酒。 转小火焖煮20分钟，直至用筷子轻松戳透鸭腹（注意不要戳破），加入适量老抽、生抽、豆瓣酱、白砂糖翻炒均匀。 最后倒入热水，放八角、桂皮，继续小火慢炖30分钟左右至熟烂，最后撒入切好的青红椒丝以及白芝麻搅拌均匀即可。
1.鸭子的选择很重要，要选肥瘦相间的鸭子，这样炒出来的鸭子鲜嫩多汁而且不会很柴。 选择鸭子的时候还要仔细观察，好的鸭子身上颜色是乳白色的，而质量差的鸭子身上则是灰白的。
2.在焖煮的过程中要不断撇净浮沫，这样能去除鸭子体内的腥味。 如果不喜欢吃鸭皮的话可以在焯水的过程中把鸭皮抛掉。 另外有的人不喜欢吃鸭骨头，可在制作时将骨头去掉，只留下精肉部分，这样的做法比较适合小孩子和牙齿不好使的老人。
3.加入的调味品除了盐以外，其他的都尽量少放或者不放。因为豆瓣酱本身就比较咸，如果用酱油或者其他酱类腌制鸭子，那么就不用再放盐了。如果口味重的可以少量加盐。
4.在最后出锅之前放入青椒圈或者胡萝卜片等蔬菜，不仅能增加色彩感还能起到解腻的作用。 如果有火锅底料的话也可以放进去一起煮，味道更香。 这样做出来的干锅鸭肉酥软入味，鲜香诱人。如果你喜欢吃辣的话，可以试试我这个方法哦。
鸭血1盒，鸭架1副，鸭胗6个，鸭翅2只，鸭舌7个，鸭肠80克，姜1块，大葱1根，大蒜6瓣，花椒60粒，干辣椒15个，郫县酱2大勺，豆瓣酱2大勺，料酒2大勺，白糖2小勺
做鸭血干锅前需要先做几样准备工作：首先，把新鲜鸭血切成厚0.2厘米、长3厘米、宽1-2厘米的条，加1小勺白糖和料酒腌渍30分钟；其次，把新鲜鸭架洗净，剁成2厘米见方的块，加1小勺白糖和料酒腌渍30分钟；然后，把鸭胗洗净，切成0.3厘米厚片；再把鸭舌洗净，鸭肠洗净后切成5厘米长段，待用；最后，把干辣椒切成2厘米长的筒，去籽；大蒜切片，大葱切1厘米长段；姜切丝，待用。
锅置火上，放入足够多的水烧沸，放入1大勺料酒、2小勺盐和少许大葱段，先放入鸭胗片汆汤1分钟，焯烫后捞出；再分别放入鸭舌、鸭肠汆汤1分钟，焯烫后捞出。最后放入鸭血条汆烫1-2分钟，捞出。鸭血一定要汆烫至熟透。水再次大火烧沸，放入鸭架块氽汤2-3分钟，捞出；随后放入鸭翅氽烫1-2分钟，捞出。
大火加热炒锅中的油，待烧至五成热，放入葱段、姜片、蒜片、花椒粒、郫县豆瓣酱和干辣椒筒爆香，随后放入鸭舌、鸭翅、鸭胗、鸭架块翻炒2分钟，加入料酒、500ml水和白糖大火烧沸，保持大火沸腾，当汤汁烧至仅剩锅底时，放入鸭血条、鸭肠再继续翻炒1-2分钟。随后把干锅烧热，把炒好的鸭肉血条及汤汁全部倒入，稍微焖2分钟，即可上桌。
