蒸醉鸭好吃吗？
“酒”可以理解为调料，也可以理解为配料。 这么说来，题主问的应该是“粉蒸肉”好不好吃。我的答案是，非常！ 作为一个四川人，我其实对粉蒸肉这种食物并不是特别吃得惯——因为在我看来，粉蒸肉的灵魂除了原汤以外就是那层薄薄的米粉了。但是为了这个问题我还是专门去吃了北京和西安的粉蒸肉（主要是西安，因为听说那里粉蒸肉比较地道）。 北京的粉蒸肉给我留下了很深的印象，但说不好是不是因为加了酱肉卤汁的关系，那个香味实在太好了。而且肥瘦相间的五花肉被蒸得软烂，入口即化，用勺子舀着吃香而不腻，的确不错。 但是让我念念不忘的还是西安的粉蒸肉。虽然味道也很好，但我总感觉好像多了点什么。多的是那种米粉自带的香甜，以及从蒸锅里出来时那股迷人的蒸气带来的诱人香味儿。
回到问题的本质，“用什么米熬浆糊”和“用什么器皿装肉蒸肉”的问题我觉得并不重要。关键还是在于做的手法和加入的调料。 用普通的大米、糯米或者小米都可以做粉蒸菜的底料。至于用砂锅、电饭煲等等做饭的工具，我想应该不会影响口味。 但是我要说的是，很多餐馆里用的粉可能不是用大米做的，现在有很多商家为了节约成本，会用各种粉代替米粉。所以如果你吃的粉蒸菜口感不好，可以怀疑一下粉的质量问题。 至于调料嘛，我认为最重要的是豆瓣酱和香料（八角、桂皮等）。其它的酱油、醋、白糖倒是没有特别要求。
这里多说一句豆瓣酱的问题。我不建议用郫县豆瓣酱来做粉蒸菜。一来太咸，二来颜色太深影响菜肴的颜值。如果要用豆瓣酱，用成都的“金堂”牌豆瓣酱就很好。 另外，现在有些馆子已经用面粉替代米粉来蒸制菜品了。据说这样能保证粉蒸菜软糯的口感，但我总觉得少了那种特殊的米香。 说了这么多，题主应该知道怎么做了吧。