鹅掌如何烧好吃？
干锅鹅掌 是发源自武汉的一道名菜，因为制作时要放到热锅里干炒而得名。 成菜后味香辣脆嫩，十分可口。 原料： 光鹅一只（约重1000g）、大蒜100g、生姜50g 辅料：植物油2.5kg（实耗300g左右），豆瓣酱750g，辣椒酱400g，生抽、老抽各100g，冰糖80g，白酒150g 做法： 1、光鹅处理干净，斩去脚、爪及尾部，用清水冲漂干净备用； 2、生姜切片，大蒜去皮备用； 3、锅中注油烧热，放入姜片、蒜粒爆香。接着放入豆瓣酱、辣椒酱炒匀，注入清水烧沸，再依次加入生抽、老抽、冰糖、白酒调好味道。把处理干净的鹅放入锅内，盖上盖子煮约半小时入味； 4、将炒锅端离火口，让卤汁冷却。待其结冻后将卤汁倒出，滤去渣子。把鹅身翻个面，使鹅的表皮充分吸收卤汁。然后将鹅放入蒸笼里用旺火蒸半小时取出。
5、另起锅，倒入少许植物油烧至五成热，放入辣椒段和葱白节炝锅。最后倒入卤好的鹅翻炒几下即成。 小提示： 1、做这道菜，最好选用新鲜肥美的鹅，这样成菜之后才会肉质嫩滑不柴。
2、用热水浸泡过的鹅更容易熟烂。 另外，还可以做成啤酒鹅掌：
材料： 鹅掌650克，土豆两个，洋葱半个，红尖椒两个，生姜两片，大蒜三瓣，香葱一段，青椒一个，盐适量，酱油适量，白糖适量，鸡精适量，白酒适量，啤酒一瓶。
做法： 1、把鹅掌洗干净，然后放入锅中加清水煮至半熟，捞起再用冷水冲洗干净； 2、把洗净的鹅掌放进高压锅中，加入适量白酒、食盐拌匀，然后再放入切好的葱姜蒜、胡萝卜块一起搅拌一下，盖上锅盖大火煮沸后转中火炖20分钟左右； 3、另取一锅，放油烧热，放入切好的青红椒圈爆炒一会，接着放少量白糖继续翻炒片刻； 4、把炒香的青红椒圈盛入盘中备用。
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