1、首先，你要有一块好的豆腐！ 做豆皮的豆腐要选用这种扁皮的包装白豆腐，别以为这种包装看上去很一般，可是它透气性超强，能够保证豆皮在制作过程中，不会碎掉，也不会变得硬邦邦。
2、准备两个鸡蛋，把蛋黄和蛋白分开待用（这样做是为了让豆皮蓬松起来）
3、准备两个碗，一个碗里打入三个鸡蛋黄，用筷子充分搅打均匀；另一个碗里放一勺胡椒粉、一杯面粉、三勺糖，也搅拌均匀 4、锅中放油，烧热后，舀一大勺面糊，倒入锅中，铺成一个厚度差不多、大小差不多的圆，待表面凝固，翻一面，小火慢煎 5、快起锅的时候，在豆皮上倒上打散的蛋清，然后轻轻的磕出鸡蛋花 6、最后撒上一把葱花，香喷喷热腾腾的豆皮就可以端上桌了~
师培田优质答主湖北风味豆皮饼是一种营养全面的食物，饼皮软韧，馅料鲜嫩清香，香油味浓郁，猪油渣肥美香鲜又酥又脆，深受人们的的喜爱。
湖北豆皮的做法：
1、将面粉放在一个容器中，分次倒入沸水烫熟，再晾凉，加入适量冷水揉成光滑的面团，醒置20分钟。
2、鸡蛋打散，放入生抽、盐、适量冷水搅匀；小青菜洗净放入沸水中焯烫片刻，捞出过凉，挤干水分切成碎末；锅内倒入适量油烧热，放入豆沙馅用小火炒至馅料比较干爽。待冷却后加入切好的青菜末和猪油渣拌匀。
3、将面团放置案板上，揉搓成长条，分成小剂子，擀成圆而薄的面皮；取一个面皮，舀上适量的鸡蛋液和馅料。
4、将面皮由外往内像卷春卷一样卷起来。
5、电饼铛开上下开关，放入适量油烧热，下入卷好的豆皮饼铺平煎烙。
6、待底部煎黄后翻面，再将另一面也煎黄，煎烙好后取出切块即可。
