鳝鱼片怎么做好吃？
炒鳝皮 【特点】 色泽鲜红，软嫩可口，味鲜咸微甜。 【原料】 黄鳝鱼500克、水发香菇25克、笋片30克、葱结1个姜块1块、绍酒25克、白糖10克、酱油60克、精盐2.5克、味精2克、麻油15克。 【制作过程】 将活黄鳝用温开水洗去泥杂，斩头去尾，剖腹去肠，用温水洗净；在鳝鱼肉上直切出深2厘米的刀纹（不要切断），再横着切成宽约2厘米的片，放入碗中，加入绍酒、酱油拌匀稍腌。炒锅上火烧热，放花生油烧至六成热（约150℃）时，投入葱段、姜片煸出香味，再放入鳝片煸炒至断生，加糖、酱油、精盐继续炒至入味，再加鲜汤烧沸，放入香菇和笋片焖煮片刻，拣去葱段、姜片及香菇，淋入芝麻油起锅装盘即成。
红烧鳝鱼段 一、配料： 1、主料：鲜鳝鱼750克。 2、调料：葱白25克，熟猪油500克(耗75克)，白糖10克，酱油40克，精盐8克，料酒20克，味精2克，湿淀粉50克，姜末10克，桂皮、八角各少许，肉汤适量。二、制法： 1、先将鳝鱼剖洗干净，斩去头尾，取下脊骨，再将其批成两片，去掉背面的骨刺和牙尖，然后顺着切成7~8厘米长的段，再在鳝段的两面剞上花刀，放入碗内，加入适量的盐拌匀，稍腌一下，再用湿淀粉浆好。 2、炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至七成热，放入鳝段炸至外硬内熟时捞出沥油。原锅留底油，倒入鳝段，加入葱白段、姜块(拍松)、桂皮、八角、绍酒、酱油、白糖、精盐和肉汤，加盖烧沸后转用小火烧至酥烂，再移至旺火上收浓卤汁，放入味精，淋上醋和熟猪油，出锅装盆即成。三、特点：
黄鳝的营养价值极高，含有丰富的蛋白质，具有补气养血、清热健胃等食疗作用，是营养丰富的天然名贵鱼类。 中医认为其味甘、性凉，有清热利便之功效，可治脱肛、痔疮下血等症。 民间常用鳝鱼配以黄芪，治疗小儿久泻。
鳝鱼头配荆芥、薄荷叶、甘草煎服，能治咽喉肿痛；取鳝鱼肉拌以食盐，敷于患部，可以治皮肤病。