蛋怎么弄好吃？
要明白一个道理，鸡蛋的营养价值主要来自于蛋黄中的营养成分，而蛋白的作用主要是提供蛋白质。 所以要想让煮熟的鸡蛋味道好、营养高，就要从蛋黄和蛋白两个方面着手处理。 处理蛋白的方法很简单，挑出蛋黄，将蛋清和少许食用碱搅拌均匀，这样就能做出软嫩可口的蛋黄酱了（可以用来抹面包吃）。
这里重点说一下如何制作好吃的蛋黄。 鸡蛋营养丰富，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等，这些物质都存在于鸡蛋的细胞里。而要使鸡蛋的味道变得更好，就要想办法破坏细胞，让里面的营养物质释放出来。
想要快速把鸡蛋蒸熟，可以在蒸锅上铺上一层保鲜膜或者扎几个洞，这样可以防止蒸汽水落在鸡蛋上形成积水，进而导致鸡蛋变质。 等鸡蛋蒸熟了之后，就可以利用工具把蛋黄和蛋白分离开来。我一般用勺子背压碎蛋黄，再用筛网过滤，这样就能得到细腻顺滑的蛋黄酱了。
如果不喜欢吃太腻的蛋黄酱，可以在最后加入少许白糖调一下口味。当然，如果不想加糖的话，可以让蛋黄酱保持原味，用来蘸食水果也是不错的吃法。 我个人比较喜欢重口味一些的，所以会加入少许盐、胡椒粉、生抽酱油腌制一会儿，这样能让咸蛋黄的味道更加丰富，吃起来更有滋味。
等上述配料入味后，就可以把蛋黄放入锅中炒熟，可以加点洋葱一起炒，味道会更好。 除了做成咸蛋黄外，还可以做成蛋糕、果冻之类的甜食。比如做蛋糕的时候，可以在打发的蛋白中加入少许炒熟的咸蛋黄，拌入面粉中，这样能做出金黄酥脆的蛋糕表层，而且口感更香醇。