寿司用什么菜好吃？
谢邀 作为在日本料理行业深耕多年的企业，我们帝京集团认为，决定寿司是否好吃的首要因素是食材新鲜度。 食材新鲜与否很容易判断，看看颜色、看看形状、闻一闻味道就能大致知道。
比如新鲜三文鱼的颜色应该是明亮的橘黄色；而经过冷冻的三文鱼则显得暗沉无光泽；刚捕捞上来的三文鱼鱼油清澈明亮，放置时间较长或是已经不新鲜的鱼肉表面会有淡绿色或者褐色的氧化膜出现；新不新鲜的鱼鼻部触须明显，眼睛明亮有神，身体肌肉紧致有弹性……至于味道，新鲜食材的味道应该让人愉悦，而不新鲜食材的味道则会令人感觉不适。 除了食材本身要新鲜外，不同鱼肉搭配不同的佐料食用口感也会大有不同。
比如我们在制作手工紫菜卷（手巻き）时，为了能够让鱼肉和醋蒜等佐料更好地融合在米饭中，会让饭团稍微冷却后再进行包裹、压制。这样制作出来的寿司酸酸甜甜、软软滑滑的，特别好吃。但如果是高温蒸煮的米饭就会黏糊糊的，嚼起来特别费劲。
好的食材也需要配得好食材。好的佐料应该与食物相得益彰，而不是抢了食物的风头。所以我们在配制醋酸和水醋比例的时候，会特别注意不能盖过食材原本的滋味。
另外，好的寿司应该在味蕾上留下美好的回忆。因此我们会在调制醋汁的时候加入少许芥末，使味道变得更加柔和、清新淡雅。 好的寿司应该让食客吃到嘴里后慢慢回味，唇齿留香，回味无穷……