材料： 鹅1只，葱姜适量，干辣椒2个，花椒7、8粒，八角一个，香叶两片，桂皮一小块，白醋五勺，老抽三勺，白糖2勺，白酒一勺 做法： 鹅处理干净后斩件（把鹅胸脯肉用刀斜着片成薄片，方便入味），用葱段、姜片、八角、桂皮、香叶腌渍半个小时去腥增香。
锅内放少许油，下入花椒和干辣椒爆香，然后加入八角、桂皮、香叶炒出香味，然后下剁碎的豆瓣酱炒出红油。 倒入切好块的鹅肉，反复翻炒至鹅肉变色，加入白醋、老抽、白糖、白酒继续翻匀，然后添水没过食材，大火烧开后转小火炖一个小时左右。等剩一半水量的时候，调入适量盐，收干汤汁即可。 小贴士 买回来的光鹅可以先用清水泡出血水，这样处理的鹅比较干净，而且不会有腥味。如果担心鹅沾锅的话可以涂点生姜汁再煎。 最后收汁的时候可以根据个人口味适当加点生抽，味道更好哦~ 我一般做这个也不放土豆之类的蔬菜了，本身鹅就很鲜，有土豆的话会盖住鹅本身的香味哒～
宣秀婷优质答主红烧老鹅要想做好吃，可以按照以下步骤进行：
材料：老鹅1只，生姜适量，葱适量，黄酒适量，老抽适量，生抽适量，细砂糖适量，清水适量，食盐适量，八角适量，香叶适量，干辣椒适量
步骤：
1. 准备老鹅，将老鹅清理干净，去掉内脏和多余脂肪，斩成块。
2. 烧一锅热水，将斩好的鹅块放入热水中，加入一些料酒，煮5分钟去腥味，捞出备用。
3. 锅中加入适量的油，油热后加入花椒粒、八角、香叶、桂皮、姜片、葱段、干辣椒煸炒出香味。
4. 加入煮好的鹅块，翻炒均匀，让鹅块表面上色。
5. 加入糖，小火翻炒，让糖融化并贴着鹅块，翻炒至鹅块表面呈现出红色的糖糊。
6. 加入老抽、生抽，翻炒均匀，让鹅块表面上色。
7. 加入热水，水量要没过鹅块，烧开后撇净浮沫。
8. 加入盐，加入黄酒，调整火候，盖上锅盖，焖煮1小时。
9. 焖煮40分钟后，加适量剁椒，继续焖煮至鹅肉烂糊。
10. 焖煮好的鹅肉，汤汁收浓，就可以出锅了。
红烧老鹅做好了，味道鲜美，色香味俱佳。
