我是很爱吃皮蛋的，虽然每次吃都会想到那个传言，但是还是忍不住啊！ 那么我就说说怎么做皮蛋比较好吧！ 在我看来，做皮蛋最好吃的办法就是拌饭和拌面了。
1. 拌饭——用葱花＋青椒丝＋蒜末＋白芝麻＋花生碎＋生抽＋香醋＋辣椒油＋胡椒粉＋香油＋鸡精＋白糖＋剁椒＋香菜＋芝麻酱＋花生酱+小米辣＋老干妈＋豆腐乳＋酱油＋料酒调制的酱汁来拌米饭，拌着吃！ 我最喜欢的做法是把做好的酱汁浇在蒸好的米饭上，拌着饭吃，那滋味…啧啧啧…你问我有多好吃，那我只能用“舔盘”来表述了… 除了放各种调料外，我还喜欢放一些蔬菜进去，比如黄瓜丝啦、胡萝卜丝啦、豆芽啦什么的，总之要丰富口感嘛！这样一碗好吃的拌饭就做好了！
2. 拌面— —面条煮熟后过一下凉水，沥干水份备用。把切好的葱花放入炒锅内爆香，然后加入生抽＋老抽＋白砂糖＋辣椒油＋花椒粉＋胡椒粉＋熟的白芝麻和花生碎搅拌到入味儿。 最后把调好味的酱料倒在面上，撒上花生米、核桃仁之类的坚果就OK啦！喜欢吃酸的可以放些泡萝卜啥的也很好吃！
龙成康优质答主皮蛋处理方法：皮蛋在加工过程中有一道工序是用石灰包扎，在制作和储存过程中还会吸附一部分水分，所以皮蛋周身总有一层偏厚而且硬梆梆的壳膜。切皮蛋之前将皮蛋在米醋里泡上一两分钟，切开后不但没有难闻的气味儿，而且皮蛋也不容易碎。
1、凉拌皮蛋
原料：皮蛋四个，生姜三片，榨菜丝适量（如果榨菜比较咸，可以用清水泡一会儿再切丝），生抽、醋、糖、盐（或者鸡精）、香油、辣椒油、凉开水适量
做法：
1、生姜切成细丝，皮蛋去皮后分成四瓣。
2、切好的皮蛋和姜丝、榨菜丝放进碗里，调入生抽、醋、糖、盐、辣椒油、香油，最后倒入凉开水（没过食材），静置2、3分钟即可食用。
2、西红柿皮蛋汤
原料：皮蛋两个，西红柿一个，紫菜半张，生抽、醋、糖、鸡精适量
做法：
1、皮蛋去皮切成小块（不用切太碎，否则皮蛋在加热的过程中容易成蛋糊），西红柿用开水烫过去皮后切成小块，紫菜撕成碎片备用。
2、锅烧热后倒入皮蛋，开中小火把皮蛋略微煎一下，然后倒入适量开水。
3、再次烧开后调入生抽、醋、糖，然后转小火煮两分钟。
4、煮好后调入鸡精，撒入紫菜和西红柿块，再次烧开即可食用。
