大酱怎么做好吃？
说到“好吃”，这个概念就比较宽泛了： 比如说你平时比较喜欢吃辣，在四川或者湖南菜馆里点了一道菜叫做清炒油麦菜，你会觉得味道不错; 同样的做法同样的材料，你在重庆或者成都的火锅店点了一盘，那就是不好吃了； 这是因为你的味觉对于辣椒的敏感度不同所以造成了“好”与“不好”的不同感受。 大酱也一样，不同的地域口味不同，做出来的大酱也是千差万别； 如果硬要概括一下，北方的大酱和南方的大酱还是有着很大的区别（当然只是总体而言，不能一概而论）： 一、原料上的差别：北方的大酱以黄豆为主要原料而南方的是以毛豆为主； 二、气候环境方面的差异：北方是干旱少雨型而且昼夜温差较大，这样的气候特点适宜于豆类作物的生长，结出的豆子个大饱满香味浓郁。 而南方主要是多雨多雾地区，这样的自然条件使得种植的豆子的香味不够且产量也较低； 三、制作方法的差异：由于原材料的差异加上气候条件的不同造就了南北方大酱制作工艺的区别--北方地区主要采用的是高温制曲法，温度一般都超过60℃;而南方则采用低温发酵的方法一般不超过40℃； 四、口感方面也有很大区别——南方的大豆因为生长期原因使它含有较多的蛋白质而脂肪含量较少，这使得成品大酱较北方的大酱更咸而且有一股淡淡的酸味。 五、北方人喜欢直接吃大酱，而南方人更喜欢用大酱来做菜调味。
综上所述：要想做出来好吃的东北大酱需要具备以下几个条件： 1.好的原材料—东北地区土壤肥沃适合种植优质大豆; 2.合适的天气—雨水稀少光照充足温差大，有利于大豆的生长发育； 3.正确的加工工艺—传统的高温制曲工艺使得发酵充分的大酱酱香浓郁； ……… 其实想要做好一件美食并没有想象中的那么复杂难做，只要掌握了方法然后不断地尝试就可以掌握其中的诀窍！ 希望我的回答能帮到你哦~^ ^