家常韮菜合怎么和面？
我做手擀面的原则是，所有手擀面都必须加适量的盐，鸡蛋清，再有就是用温水和面。用温水和面，就是不用放面粉发酵的所需的酵母粉，所以不用发面。和面时候水的温度就是比热水凉些，比凉水温些，也就是和脸洗的水温差不多。
先和面。盆中放入250克面粉，加适量的盐和鸡蛋清，用温水和面。鸡蛋清的作用就是和面时候，能够让面充分吸收水分，这样面的口感会很劲道。面团和好了就醒30分钟。然后把面团分成均等的5份面团，案板上撒上面粉，取一个面团在案板上用擀杖擀开，尽量擀的薄一些，擀薄了面煮好了口感更劲道。我为了拍照方便，就擀了三张。擀薄了，就用刀切条。
切成面条，切好的面条用手提起抖散开。
锅里烧水，水烧开后下入面条煮，煮的时候用筷子搅散防止粘成一团，面条熟了捞入凉水中过凉。这样面条更滑更弹牙。
韭菜洗净，控干水分，切成细末。葱洗净切成葱花备用。取一个碗，放一个鸡蛋打散，再加点盐。锅里倒入食用油烧热，油热倒入打散的鸡蛋液炒成鸡蛋块。鸡蛋熟了先盛出来。油锅里再放油烧热，放入葱花炒香，放入控干水分的韭菜末炒出香味，加点盐炒匀，再把鸡蛋倒进来，炒匀就关火。
韭菜鸡蛋都凉了，把面条捞出来控干水分放入容器里，再放韭菜鸡蛋，倒适量的芝麻香油拌匀就做好了。韭菜鸡蛋馅拌手擀面，手擀面滑溜，韭菜鸡蛋鲜美，这夏天的早餐吃上两碗都不够。