牡蛎汁怎么做好吃？
牡蛎，俗称海蛎子、蚝，是海洋中重要经济鱼类，具有很高的营养价值和药用价值。 《中国药典》记载，牡蛎性微寒，味咸，归肝、肾经，功能主治为：平肝潜阳，补肾涩精，软坚散结。用于眩晕耳鸣，腰膝酸软，阳痿遗精，瘰疬瘿瘤，乳腺炎，淋巴结结核等病症。 除药用之外，《随息居饮食谱》载：“蚝，咸平，温补益肾，治梦遗滑精，崩漏带下，消渴疝气”。《广东中药》载：“润五脏，止盗汗，消瘀血，治虚劳”。
从上面的文献资料可以看出，中医认为，牡蛎的主要功效有二：一是咸，二是平。咸，有润燥之功；平，则指药性平和。所以中医用牡蛎治疗主要目的也是通过这两个途径达到的——或滋阴，或养血，从而恢复阴阳平衡。而这两条路径也正好与牡蛎的营养价值和现代医学功能相吻合。 近年来，国内外学者对牡蛎营养功能和药用价值进行了大量研究，发现其含有丰富的营养物质，包括蛋白质、脂类、糖类、维生素以及微量元素等，尤其含有较多的人体必需氨基酸，且比例接近人体需要，属于高效生物利用率的优质蛋白。食用牡蛎不仅可以获取人体所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养物质，还可以获取磷、锌、钙等多种矿物元素及碘、硒等微量元素（表1）。这些物质对于保持细胞的渗透压、提高机体免疫力、抗氧化延缓衰老都有重要意义。科学食用牡蛎能够为机体提供优质、全面的营养素，促进健康，预防疾病。
除了营养素外，部分活性成分如多糖、肽类等也具有重要的生物学活性。例如，牡蛎多糖能显著降低血清胆固醇水平，减少动脉粥样硬化斑块的形成；提取的有效成分苯丙胺酸有助于调节肾上腺素的分泌，因此可能起到控制血糖的作用；乙酰胆碱是神经细胞信息传递的物质基础之一，能激活腺苷酸环化酶使cAMP增加，进而引发一系列基因表达，发挥生理效应，如增强肾上腺素的内分泌功能，降血糖、降血脂，抑制血小板聚集，从而起到改善心血管症状的作用。
随着人们对营养和健康的重视，天然营养美味又健康的食品深受消费者青睐。作为海洋生物，牡蛎不但富含营养素，而且味道鲜美，加之食用方法简单，深受人们喜爱，因而成为日常滋补食物或菜肴。但是，如果食用不当，也可能引起不良反应。 《本草逢原》指出：“病后胃阴虚，须发枯落，大便燥结者，食之令人发痔。”
所以说，牡蛎虽然营养丰富，但我们还是要讲究健康饮食的原则，才能更好地利用这一食材。