肉馅怎么炒菜好吃吗？
我做过一种最好吃的肉馅 就是蒸包子或者馍的时候剩下来的那一点点肉馅 放点葱花和豆瓣酱 油锅煎熟，拌在白米饭里吃！贼香啊！ 但是这么做只能解决“用什么做菜”的问题，解决不了“如何让肉馅好吃”的问题啊~~~~~ 做肉馅要好吃，关键就是要让它的口感能够融合，入味均匀。
我做包子、饺子一类的面食的时候，经常会用搅拌机把肉打成肉馅；不过做肉丸子、炸酥肉这些需要剁馅儿的美食时，我就不喜欢直接剁了，我是用刀挑。 用刀挑的话，需要先把食材切成丝，再剁成末（当然你也可以直接剁成末）。
因为我是用刀挑不是直接用刀剁所以会留下很多细小的肉肉渣渣～这样不仅保证了肉馅的鲜嫩，也让其变得非常有层次感——大颗粒的肉感加上细细的肉渣，就特别能激发人的食欲呢~而且这样做出来味道也是不错的哦～ 我以前是用猪肉做肉馅的，后来发现用三分肥七分瘦的猪肉做肉馅实在是太腻了——这种口感用在包饺子、包包子之类的美食上还可以接受，用来炒菜就不太对了。所以我后来都改用鸡肉来做肉馅了。
我用鸡肉做出来的肉馅炒青菜真的是一绝！你千万别小瞧这简简单单的一道菜，要想做得好吃可是很有讲究的呢——首先鸡脯肉的纤维组织比较松散，不适合用剁的方法来做肉馅，应该用手撕成丝，再用刀剁碎；其次，做肉馅不需要放酱油、老抽之类的有色调味料，否则会让菜肴变色难看。我一般只用葱、姜来提鲜就好了。 最后教大家一个判断肉馅是否入味的小窍门：用筷子扎一下，如果筷子能顺畅地插入，说明肉馅已经入味了；如果不能顺利插入，那就还需要继续腌制。