首先，你要准备原料 米粉、里脊肉、鸡蛋、葱、姜、胡椒粉、酱油、料酒。 接着，你要将里脊肉打成片状，加一个蛋清、葱花、姜末、白胡椒、盐抓拌均匀后腌制半小时以上。 最后，你就可以炸制米粉肉了！ 锅里多烧些油，油温五六成热时，把腌好的肉片一片片沾上米粉，放入锅中炸至定型，然后小火浸炸，不断用勺子翻动，直至水分蒸发完，表面金黄即可出锅。
当然，最后一步你还可以搞点蘸水，香葱、香菜、小米椒圈、白糖、生抽、香油调成蘸水，随你搭配。 外酥里嫩，鲜香美味，有滋有味。来，尝一块先~
1.为什么要提前腌制？ 给肉类腌制，是为了让食材入味。里脊肉纤维细腻，腌制时可以加入葱姜一起抓，更能起到去腥增香的效果 2.为什么放个鸡蛋清？ 这道小吃在制作过程中会经历油炸和蒸制两种工序。在油炸的过程中，鸡蛋清可以保护肉丝表面不破损；蒸熟之后，透明的鸡蛋清香嫩软糯，与软糯的米粉相得益彰～
3.怎样判断是否炸熟？ 用筷子插一下，能轻易戳穿就表明熟了哦～
司洪来优质答主米粉瘦肉的食材：米200g、陈村米粉300g、酱油50g、柱侯酱25g、花生油100g、柱菇50g、南乳100g、猪瘦肉800g、生姜10g、盐15g、味精25g、水2000g、生粉适量、葱花、芝麻适量、虾米50g。
米粉瘦肉的做法：
1、将大米和陈村米粉浸2小时然后捞起沥干水份，晒干，磨成米粉。虾米浸软泡开，晒干，炒脆。柱菇浸软磨碎。生姜，猪肉切成幼粒，用盐、味精和生粉腌15分钟。
2、将600g猪肉和碎柱菇放进锅里，加入花生油，在猛火上烧至油开始出现清泡沫（约5分钟）。
3、加入100g猪肉再烧3分钟，将虾米投入锅中，再炒15分钟。
4、然后加入南乳、柱侯酱再炒约10分钟，最后加入800cc的开水、酱油、盐、味精，待汤水滚后，再煮沸3分钟，捞出肉渣。
5、在另一个锅内将米粉、盐、味精和少许生粉混合搅拌均匀，把锅架在火上，用猛火把锅烧热。
6、用汤瓢加入3.5g汤水并反复淋在锅中米粉上，将锅转动使米粉均热混合。
7、待米粉均匀糊熟后取出，放进干净的簸箕里（最好是用有竹丝间隔的簸箕），再把其余的粉和开水倒入锅中并反复淋下簸箕中间，直至簸箕底部均匀地淋上约6毫米厚的一层米粉皮为止。
8、最后将全部汤倒在簸箕内，把米粉拌匀，用猛火蒸10分钟取出撒上少许葱花和熟芝麻，盛入汤碗即可。
