酸汤虾怎么做好吃？
这道汤，其实是非常容易做的。 首先，虾要去壳。我是用厨房剪将虾从背部的第二关节处剪掉（因为背部是虾的虾线，有些油腻），这样处理比较好操作。 然后，准备一块豆腐，切成块。
豆腐的选择，一定要选择质地比较嫩的豆腐，比如老豆腐、北豆腐就不好吃。 最后，切一些辣椒丝和葱花备用。 一盆美味的酸辣汤就准备好了，是不是很简单！ 我一般都是早上做，早上喝。晚上回来做也成。 但要注意的是，做好的酸辣汤，一定记得要盖上盖子，或者盖上一个盘子，让汤汁保持热度，这样才能把豆腐烫熟。
如果温度不够，你可以尝尝看看，能不能吃到生的豆腐块。如果不能，说明温度够了；如果能，那还需要再加热一下。 我一般喝之前的十分钟，会再把食材放进去煮一煮。 然后再撒上一点香菜，就可以上桌了。 但要注意，不要放太多的香菜，一点就够了，不然就会很抢味。
在制作的过程中，如果有朋友问你要不要用高汤或者鸡汤来做。我的建议是，不用。 因为鸡汤和高汤本来就已经够美味的了，如果在里面再加一些佐料，反而可能会影响最终的味道。 而且，很多餐厅里做的酸辣汤，其实是不用高汤或者鸡汤的。
它们会在里面打两个鸡蛋进去，而鸡蛋本身就有鲜味，所以不需要再用鸡汤来调味了。 （PS. 很多餐厅里的菜，其实都是不用高汤或者鸡汤的。如果你发现外面买的酸辣汤、鱼香肉丝等等用不了鸡汤，那是因为他们用了「勾芡」的方法。具体什么是勾芡，我在以后的文章里会介绍。）