土豆发黑是为什么？
土豆发黑有几种可能：
1、土豆中含有较多的淀粉，放到空气比较潮湿的情况下，容易产生真菌，就会导致土豆发黑，这样的霉变黑斑，一般有较大的区域，且很容易扩散。
2、土豆放置于低温潮湿的环境，且保存不当，可能会造成细菌的生长，这样的情况下，就有可能产生毒素，这种毒素称为龙葵素，是一种耐高温性质的植物毒素，高温也无法将其破坏，一般土豆发芽或发青的地方不能食用，就是因为这个缘故。
3、如果是表面有一个两个小黑点，一般是由于储存过程中磕碰造成的，这样的小黑点不是龙葵素，如果非常小心地把这些黑点的表层削掉的话，还是可以吃的，不过要注意，最好不要再放到空气潮湿的环境中，以防霉变变质。