过桥米线炒好吃吗？
“过桥米线”这个名字不知道是哪位美食家命名的，但我觉得这个名称起得特别好玩，特别形象。 所谓“过桥米线”，就是一碗米线上面盖着一片鸡蛋薄片做成的“遮阳伞”；一碗热腾腾、香喷喷的米线下面，“伞底”还隐藏着一把翠绿葱丝和金黄香菜——吃的时候用筷子翻搅，让它们与米线的滋味充分融合，这就是过桥米线的吃法。
不过，我吃过这么多地方的过桥米线，却发现这碗米线的“来历”各地并不一样。 在昆明，过桥米线是以小锅沸水烧汤为主，而且一定要用鲜鱼炖制；但在广东，过桥米线却是以砂锅熬粥打底，上面铺着鱼片作浇头；在江苏扬州，也有人把炒熟的米面放在砂锅底食用，叫做“干丝米线”；而在北方一些餐厅，你甚至能见到把过桥米线做成“火锅”模样，涮羊肉涮菜…… 这么多的“过桥米线”，究竟有没有统一标准的做法？我认为是有的！因为只要是合格的食材、按照正确的步骤制作，再平凡普通的食品都能做出好味道。
我的“过桥米线”，就是用普通火腿、普通鸡脯肉、普通豆腐皮、普通豌豆尖做的，但煮好的米线滑嫩、汤汁浓厚、配料鲜美，让人吃得满头大汗、直呼过瘾。 具体的做法是这样的（10人份）：
①准备原料。熟鸡肉、火腿分别切成细丝；豆腐皮洗净切丝用冷水泡软；葱姜蒜分别切末；香菜、豌豆苗摘洗干净备用。注：最好选择云南土鸡（散养）或是乌骨鸡来熬汤。
②取砂锅一只，内放鸡丝、火腿丝、姜蒜末，撒入少许白胡椒粉，冲入适量温开水。
③烧开后，打入鸡蛋，下豌豆苗、豆腐皮，再次烧开。
④最后放入香菜，淋几滴香油，即可享用。