辣椒怎么煎好吃？
首先，要挑选新鲜、肉质肥厚、成熟度适当的辣椒。太嫩容易辣味不足，太老则辣味过重。其次，要有合适的工具和正确的步骤。 合适的工具包括平底锅（最好是不锈钢的）、筷子或木铲（不能用铁制品，会锈蚀锅底造成糊底）、勺子等。
正确的操作步骤如下：
1.清洗并去除辣椒蒂，因为辣椒蒂部分辛辣味很重；
2.辣椒去籽可根据个人喜好决定是否去掉，一般辣椒肉中会有辣椒籽存在且不易炒熟；
3.辣椒切片、切丝皆可，但不要太小否则容易炒糊；
4.热锅冷油，放入辣椒开始炒制，油温可稍微高一些，这样利于辣椒香气的释放及味道的渗透；
5.大火快炒几分钟，可加入少量食盐或生抽调味儿；
6.闻着香味儿已经四溢，即可装盘上桌了！ 大火快炒是保证辣椒香气不流失的关键所在。很多人做的辣椒总是不香，或许就是因为忽略了这一步。另外在炒的过程中千万不要乱搅动，保持形状不变更易入味。
如果是做剁椒鱼头之类的菜肴，可以在鱼肉腌制入味后，铺上剁辣椒再上笼蒸制，这样既能避免辣椒焦糊又能使辣椒的味道充分渗入鱼肉中。