鱼扎怎么做好吃？
“鱼扎”是家乡(高邮)的特色美食，用湖鲜中的“鱼扎”和青菜炒制而成。制作过程非常简单，却是地方特色佳肴，令人念念不忘，常吃常想。 具体做法如下： 原料：鱼扎150g、青菜（或菠菜）200g左右。
配料：蒜头4-5瓣、香葱适量。
调料：食用油、酱油、料酒、盐、味精各适量。
第一步：准备原料。鱼扎可以用草鱼或者青鱼做成，最好用鱼肚子部位的肉，比较嫩。青菜洗净备用。葱切葱花，蒜剁成蒜茸。
第二步：烧开水，把青菜放入焯熟，捞起沥干水分待用。青菜可以多炒一些，够两个人吃就好了。
第三步：锅中放少许油，烧热后，爆香蒜茸，然后下锅煸炒鱼扎，至鱼肉收缩，色泽变深，下少量的料酒去腥增香。
第四步：接着放入提前炒熟的青菜，同时调入适量的生抽和食盐，迅速翻炒均匀，让每一块鱼扎上都粘裹上芡汁即可出锅。
小贴士： 1.鱼扎可以事先用淡盐水浸泡，这样清洗的时候可以洗掉表面附着的粘液。 2.炒这道菜要大火快炒，而且最后一定要快速翻炒，保证鱼肉成熟，鲜嫩入味。
鱼的品种有很多，每个地方也都有不同的鱼种。鱼扎的制作方法并不复杂，而且做好的鱼扎吃起来也很过瘾，所以经常被用来当招待客人的下酒菜。那么，鱼扎是怎么做才好吃呢？
制作鱼扎的原材料并不复杂，主要有鱼，酱，糖，料酒，盐，味精，五香粉，香葱。做鱼扎的鱼可以选择鲤鱼，甲鱼等各种鱼类，根据个人的喜好来定。将鱼清理干净后切块，注意鱼肉上要去尽刺。因为做好的鱼扎是可以当零食吃的，所以要将刺去干净。另外切鱼块的时候要不规则的切割。
将所有的原材料准备好后，就开始腌制做鱼扎的鱼块。将酱，糖，料酒，盐，味精，五香粉按照一定比例放入切好的鱼块中，搅拌均匀后进行腌制，腌制时间大约为5个小时左右。腌制完成后，放入热水中烧开，大约20分钟后，将鱼块捞出，然后重新放入锅内再用大火烧一次。
烧好后的鱼块要捞出沥干水分，在这过程中，继续用大火将锅中的酱汁沸腾浓稠。等酱汁沸腾浓稠后把鱼块重新倒入锅中搅拌均匀。装盘前撒上些葱花，这样做的鱼扎又香又甜鲜美可口。
