鱼扎怎么做好吃？
“鱼扎”是家乡(高邮)的特色美食，用湖鲜中的“鱼扎”和青菜炒制而成。制作过程非常简单，却是地方特色佳肴，令人念念不忘，常吃常想。 具体做法如下： 原料：鱼扎150g、青菜（或菠菜）200g左右。
配料：蒜头4-5瓣、香葱适量。
调料：食用油、酱油、料酒、盐、味精各适量。
第一步：准备原料。鱼扎可以用草鱼或者青鱼做成，最好用鱼肚子部位的肉，比较嫩。青菜洗净备用。葱切葱花，蒜剁成蒜茸。
第二步：烧开水，把青菜放入焯熟，捞起沥干水分待用。青菜可以多炒一些，够两个人吃就好了。
第三步：锅中放少许油，烧热后，爆香蒜茸，然后下锅煸炒鱼扎，至鱼肉收缩，色泽变深，下少量的料酒去腥增香。
第四步：接着放入提前炒熟的青菜，同时调入适量的生抽和食盐，迅速翻炒均匀，让每一块鱼扎上都粘裹上芡汁即可出锅。
小贴士： 1.鱼扎可以事先用淡盐水浸泡，这样清洗的时候可以洗掉表面附着的粘液。 2.炒这道菜要大火快炒，而且最后一定要快速翻炒，保证鱼肉成熟，鲜嫩入味。