汕头有什么家常菜？
家常菜是一个比较广泛，比较普遍的菜系，没有明确的范畴。任何一个菜系里都有家常菜。家常菜源于生活，又融入生活。家常菜是每个家庭每天都能够吃到的菜。家常菜是相对于宴会菜，官府菜和宫廷菜而言的。只要是能够满足日常生活中基本味蕾感受的菜都可以叫做家常菜。
粤菜系，是八大菜系中派生出支系最多的菜系。它主要包括三个支系，一是以广州菜为正宗的广府菜，二是以潮州菜为代表的潮汕菜，三是以客家菜为传统的东江菜。这里就说说潮汕的家常菜。
潮汕人吃好的历史源远流长。从宋代潮菜饮膳开始成熟算起历经千年，到了改革开放初期，潮菜进入发展巅峰。潮菜烹饪大师和烹饪技师在全国首创厨师最高比例纪录，潮菜餐馆遍布世界各地。潮菜被誉为世界三大菜系之一。
潮菜的美味与健康，吸引了世人的目光。人们开始关注潮菜，研究潮菜，推广潮菜。其中学术界从菜系的角度对潮菜进行了科学分析论证，最终将潮菜命名为粤菜系中一个单独的菜系——潮菜系。
粤菜系只剩下广府菜(主要指粤菜系中的广州地区粤菜)和客家菜(主要指粤菜系中的梅州地区客家菜)。2010年，中央电视台《同饮一江水》栏目组对粤菜系和潮菜系进行了全面调查和论证，正式认定潮菜成为足以与粤菜并列的独立菜系。2011年，广州美食节对与粤菜并列的菜系进行统计，潮菜与四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜等菜系位居其中。
潮汕家庭菜的特点是下饭。潮汕人讲究“食粥”、“饭配菜”，潮汕粥更是很有名。相对而言，潮汕家庭的菜就比较清淡，与粤菜的特点非常接近，重油重甜重味的现象鲜能见到。
潮汕家庭菜除了保留潮菜取料广泛、花样繁多、讲究鲜、甜、爽等特点外，还有自己独特的选料烹调方法，既以当地所产的食材为主，价格适中且容易购到；烹调方法也简单易学，而且味道鲜香。
在众多的潮汕家庭菜中选取有代表性的“香菇焖猪肉”。猪肉是潮汕地区家庭饭桌上常见的菜肴，但要让猪肉既保持鲜美又兼顾营养丰富，这就要数香菇焖猪肉的做法了。此菜中鲜味源于猪肉与香菇，营养源于香菇和猪瘦肉。
香菇的鲜味成分就是鸟苷酸，它受热或者酸碱作用容易分解为鸟苷酸和磷酸，在有核苷磷酸化酶或UMP焦磷酸化酶存在时，乌苷酸进一步分解为次黄嘌呤和核糖5-磷酸。乌苷酸是极鲜（比味精鲜味高出十倍）成分，猪肉中主要成分是甘氨酸、谷氨酸、肌苷酸和肌酸盐，所以二者同焖鲜而无比。
猪肉含有丰富的蛋白质和脂肪及其它营养成分，其中猪瘦肉是含蛋白质和必需氨基酸最多的肉类食物之一，蛋白质含量16.7%，脂肪含量14.1%，猪肉的营养价值比其它肉类高，蛋白质和血红素铁易于消化吸收，特别是制成熟食品后消化率极高。猪瘦肉含胆固醇196毫克/100克，高于牛肉和羊肉，但低于三黄鸡和草鸡蛋。
猪瘦肉中亚油酸含量高达8%以上，故猪瘦肉是有利于心血管病、动脉硬化等疾病的良好优质蛋白质来源。猪瘦肉蛋白质中含有色氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸和赖氨酸五种氨基酸，其中色氨酸含量46.8毫克/克蛋白质，酪氨酸含量比牛奶、青鱼多，因此瘦猪肉还有镇静催眠，美容护肤的功效。
此菜中猪肉中的胆固醇，也因与香菇中的脂肪酸和微量元素磷、钾、尼克酸等作用，使多余的胆固醇转化、排出，使有益的胆固醇吸收利用。猪肉与香菇同焖，营养成分均发挥到极致，香菇中的维生素B1、B2、维生素pp，也补充了猪肉中不足之处，起到了营养互补的作用。所以，猪瘦肉与香菇合焖是一道有特殊鲜味的好菜肴。
从中医的角度分析，此菜补气养血、滋补肝肾。猪肉味甘咸性平，具有滋阴润燥、补肾、清热功效。香菇味甘性温，具有化痰理气、补肝肾、健脾胃、益气等功效。
此菜对身体虚弱、劳动强度大、神经衰弱、神经疲劳者，有很好的治疗作用，对疾病后体虚、神经性偏头痛、高血压、肝炎患者，有辅助治疗作用。
此菜的制法是：选新鲜瘦猪肉150~200克，新香菇50克左右。将洗净后的猪瘦肉放入热水锅中煮熟，香菇洗净后用温水浸泡半小时捞起切成片，将煮熟的瘦肉切成薄片；热锅落油2汤匙，待油热后放入生葱段和猪肉；将肉煎至金黄色时加入100~150克的开水，水开时放入香菇片，焖至水干，起锅前放入盐、味精即可。