耦合的肉馅怎么好吃？
我们这里有个说法，肉馅打得好不好吃，最关键不在于你打的次数多少，在于你是否能打出纤维感来。有些肉馅很嫩但是口感却很差就是这个道理。 一般我们打肉馅都会放盐、酱油、耗油、香油、胡椒粉等调味品，这些调味品放得比例因人而异，主要是调节咸淡和味道。但最重要的一个步骤是——打水，就是往肉馅里不停地加水搅拌至肉馅发白，这是打好肉馅最关键的一步（当然啦，这个白水不能直接用，得用热水或者开水）。至于怎么打水才算合适，这个我也没个数，主要是靠感觉，你觉得水多了就滤掉一些，觉得差不多了就可以停了。
除了打水，还有些人会用鸡蛋清、淀粉等调成糊状加入肉馅中调拌均匀，这样也能让肉馅的口感变得更加丰富、润滑。不过我个人认为用清水调拌就已经足够了，过多的使用蛋清、淀粉之类的东西反而容易给肉馅带来异味。 打完水的肉馅一般来说都是比较有弹性的，这个时候你把手指并拢插到肉馅里面来回抽动，你会发现手指上会沾有不少肉馅，这就是打好的肉馅了。
至于为什么要打到这样的程度才好吃呢？这是因为只有把猪肉的肌纤维打断，才能让猪肉变得有韧性、有嚼劲。如果不用清水而改用其他东西（比如蛋黄液、淀粉、面粉等）打馅，原因也是为了使纤维断开。当然如果用了以上那些东西并且打到了足够的程度，效果也是一样的。