什么鸡子做好吃？
首先，选鸡要选柴鸡或土鸡（土鸡指散养的、不用饲料的），这样的鸡肉紧实，肉质好。其次，做法很重要！ 鸡汤的做法很多，我最爱喝的是清炖鸡汤。原料：鸡肉、葱段、姜片、花椒、料酒、枸杞。 做法：1.锅里加水，放入鸡肉、葱段、姜片、花椒和料酒去腥。2.大火烧开，撇去浮沫。3.小火慢慢炖，直到筷子能戳穿鸡肉为止。4.加入枸杞再炖5～8分钟就可以啦。 如果觉得清炖鸡汤没味道，可以撒点食盐调味。但千万不要放酱油和其他有色调味料哦，这样会破坏营养素的吸收。
做鸡汤，最好用砂锅来炖，这样可以保持温度，让香味逸出。如果喜欢油脂少一些的口感，可以在焯水的时候，多搓洗几遍鸡肉，去掉多余的脂肪。 还可以把鸡切成块状，与香菇一起炖个鸡腿菇鸡汤。
挑选粗腿的鸡腿菇，剪掉底部，冲洗干净后，用手撕成丝备用。干香菇提前用一个温水泡软，洗干净后挤干水分。 做法跟清炖鸡汤差不多，只是注意在焯水的环节多浸泡一会儿，以便更好地去污。如果不喜欢吃太油的话，那就多清洗两遍吧。 除了鸡汤外，用鸡爪和猪蹄做出来的菜肴也非常美味。先来看看鸡爪的做法： 卤鸡爪其实很容易做，就是把鸡爪用冷水浸出血水，下锅后用文火焖一个小时左右，等鸡爪煮熟了，加食盐和生抽调口味即可。 如果觉得单调，可以试试这个酸辣鸡爪的做法。先把鸡爪煮熟透，捞起冷却后，用刀切成小段，配上黄瓜丝、辣椒圈，再加食盐、醋、生抽和芝麻油拌均匀就可以啦。 猪蹄的营养价值堪比熊掌，有“黄金肉”之称。
做猪蹄，可以先卤好后油炸，再搭配黄豆酱、剁椒等辅料炒一炒，做成卤猪蹄。不过这样的话，油脂含量较高，不够健康。 不妨试一试清水煮猪蹄，不加任何调料，这样能让胶原蛋白充分释放，口感也弹牙鲜美。爱吃辣的朋友，可以加适量红辣椒，起到提香去腥的效果。 想更省事的话，可以用高压锅焖煮，既快又省事，还能保证入味。