我来自山东，一个盛产小公鸡的地方，我的做法相对简单，希望大家喜欢。 食材：小公鸡、青椒、红辣椒，花椒、豆瓣酱。 首先把青椒和红椒清洗干净，去籽之后切成块状；把小公鸡去头去尾剁成块状备用； 炒锅烧热，不放油，直接放入切好的鸡块干煎，全程大火爆炒，把水分完全炒没，鸡肉变紧实，表面微黄就可以盛出了。
另起锅，放少量花生油，冷油放入豆瓣酱、红辣椒、花椒爆香，接着倒入刚刚准备好的辣椒和鸡肉，快速翻炒，让每一块鸡肉都能均匀地沾上酱料，出锅前撒上葱花即可~ 这一盘香味浓郁，辣味十足的农家小炒鸡就做好了！
甘翠玲优质答主公鸡肉多、骨小、脂肪少味道鲜美、营养丰富。由于烹饪时较难成熟，往往影响菜品质量，现将烹饪公鸡肉的几个诀窍介绍给你。一是凉水下锅里外加热，下料煮时一定要用凉水，随着加温锅内的温度逐渐升高，鸡肉中的蛋白质才会随着加温的提高逐渐膨胀凝固，鸡肉内外受热均衡，熟化一致，这样做出来的荤菜、汤食后口味鲜美、易烂酥香。
二是煮制时加调料和鲜姜。煮鸡时放入一些葱、姜、花椒等调料，既可以去腥、解腻、除膻，又可增加香味，使煮熟的鸡肉味道鲜美。
三是生熟卤汁分别使用。卤汁煮鸡不能反复多次使用。生卤煮鸡后，不能继续保存使用。熟卤，煮鸡1-2次后，滤渣加调味料、料酒后盛入碗坛内，可连续使用。
