猪肉什么部位红烧好吃？
以前在东北，冬天里能吃到的肉除了炖酸菜就是炖粉条和烀饼子了…… 后来到了南方，才发现这里的红烧肉做法跟东北大有不同。 用最简单的食材做出最鲜美的味道是我们东北人一贯的作风。 在我们东北，做红烧肉最多用的香料是八角和桂皮，还有就是白糖。 我曾经看过我奶奶做红烧肉，就是把买来的带皮五花肉洗干净之后切成正方形的大块，开水焯血沫后捞出。 然后把切好的五块肉放到锅里用大火烧煮，加入料酒、酱油（最好用老抽）、八角、桂皮，再倒进冰糖，熬到一个半小时左右吧，关火让酱香味儿泡着肉块儿，等到第二天天亮，就可以吃到香嫩酥烂的肉块儿啦！ 吃的时候，你甚至可以连骨头一起嘬…… 不过这样的做法太费功夫，现在做起来好像有点儿傻。 现在比较流行的做法是省略焯水这一步，把五花肉洗干净之后直接下锅炒制。 我试过这样操作，发现的确省事不少。
在锅中放足够多的植物油（最好是花生油或者猪油），烧到四五成热时，放入切好的五花肉开始煎炸。 这个时候可以放生姜片、葱段去腥，也可以放点干辣椒、豆瓣酱或是甜面酱调味。 我最喜欢吃的吃法是油炸后直接吃——表皮酥脆，肥肉部分软糯可口，带着一丝丝甜味儿，配上二锅头，那滋味儿……美呆了！ 你也可以把炸好的肉块放在蒸屉上，上笼屉蒸熟，味道也是棒棒的。