海鲜大螃蟹怎么做好吃？
分享3道好吃的螃蟹做法，鲜香美味，吃到过瘾！最近天气逐渐回暖，海边游玩的人也越来越多，正好趁机买些新鲜活蟹，做一道应景佳肴吧！ 常见海蟹有梭子蟹、青蟹和帝王蟹，它们都有坚硬的壳保护腹部，因此处理起来不太方便。
下面分享几招去腥解腻的小技巧：首先，清洗螃蟹时，最好将其翻过来，用牙刷用力刷洗背面和腹部；其次，去掉蟹鳃等可食用部分后，将剩余肉质用流动水反复冲洗；最后，为了去除腥味，可用白酒、醋和食盐浸泡片刻。
1.葱油梭子蟹 -食材- 梭子蟹2只、小葱适量 姜4片、料酒1勺 盐少许、胡椒粉少许 -具体做法- 将葱白切成细丝，用小碗装入，备用。 用刀将梭子蟹的壳掀开，去掉腮等不可食部分，然后将切好的蟹肉放入碗中，加入姜丝、葱丝和适量的盐、料酒，抓拌均匀，腌制5分钟。 锅内倒入适量油，烧至七成热，放入腌好的梭子蟹，煎至两面金黄，盛出备用。 锅内留底油，放入切好的葱姜爆香，然后依次加入酱油、香醋、白糖和清水，小火熬成浓汁。 把煎好的梭子蟹放入酱汁中，收干汤汁即可。
2.姜葱花蟹煲 -食材- 花蟹2只、生姜4-5片 大蒜3瓣、小米椒2个 葱花、香菜末适量 鸡蛋1颗 淀粉、料酒、生抽、香醋、白糖、花椒粉、胡椒粉、食盐各适量 -具体做法- 先把花蟹冲洗干净，用刀将蟹盖和身体分开，然后用刀斩下蟹腿和蟹钳，备用。 把切下的蟹壳盖上，形成“盖子”状，并用牙签叉住固定。 大蒜去皮，切成蒜末，小米椒切圈，香菜和葱花切碎。
取一个小碗，调入味碟： 先用蛋清和淀粉打糊，再加入适量的料酒和生抽，调成浓稠度适中的面糊。 锅中加入适量食用油，烧热后，下入蟹腿和蟹钳，中火炸至定型，捞出沥干油分。 另起锅热油，下入姜末、蒜末和小米椒，小火炒香，然后调入白醋、白糖、胡椒粉、花椒粉和食盐，小火熬制出香味。 最后，把炸好的蟹腿和蟹钳放入锅中，浇上酱汁，撒上葱花和香菜，出锅装盘。
3.蛋黄焗蟹 -食材- 梭子蟹3只（约600g） 蛋黄沙拉酱适量 料酒1勺 老抽半勺 黄油、胡椒粉、食盐各适量 -具体步骤- 首先来做酱料： 咸鸭蛋取出蛋黄，打成细腻均匀的酱料，这一步可以保留一定的颗粒感，更香酥。
蟹清洗干净，用刀剁掉两侧腮，然后用刀沿着蟹壳边缘剔出里面的蟹黄或者蟹膏。注意不要将蟹黄弄碎。 锅中注入足够量的食用油，加热至五成热，把处理好的蟹放入锅中，小火煎熟。 煎好以后的蟹放置一旁备用。
锅底留油，倒入做好的咸蛋黄酱，小火慢炒，直到呈现出漂亮的琥珀色。 然后马上倒入煎好的蟹块，迅速颠锅翻炒，让每一块蟹都沾上酱汁，再撒入少量的盐和胡椒粉调味，就可以出锅享用了。 这样做出来的蛋黄焗蟹鲜、甜、香、沙、糯，一口下去就超幸福~