我平时就喜欢吃煮的比较烂的面，比如刀削面、手擀面之类的，这种面条比较有嚼劲，容易入味。 首先在煮面的时候需要注意的几点就是：水要足够多，水太少的话就容易糊锅，煮出来的面条就会又干又硬；水沸腾了之后再下面条，这样能防止面条表面粘锅底，也容易熟；如果是买的现成的饺子皮，那就可以直接下锅煮熟就可以了，如果买的擀好的薄饼，那就需要先用油煎一下。 接下来就是最重要的调味步骤了！！！ 很多人都不喜欢喝汤，觉得汤很油腻。其实不然，一碗好喝的汤背后是有门道的——要想让汤好喝，关键在于“咸淡”和“油香”。
所谓“咸淡”就是在做汤的过程中，一定要把控好盐的量，先尝味道，再添加食用盐。过犹不及，无论是放多了还是放少了，都会影响菜品的口感。 “油香”则是体现在汤汁上，在炖汤的过程中，应该适时地往里面淋入植物油，这能让汤汁变得更加明亮、浓稠，也会更加美味诱人。
另外还有一点非常重要，那就是汤不要熬得太咸太油腻，喝起来太咸对身体也不好。 我就比较喜欢吃带汤的面食，比如炸酱面里满满的蛋炒饭和黄瓜丝，还有拌面里的花生碎、榨菜末，都让我觉得很满足。
茅易居优质答主其实面条的煮法，也分南派和北派。南边人煮面条是烧一锅大开的水，把干面条抓一把扔进去，煮上那么几分钟就捞出来，捞面条的时候下面放上凉水，防止面条出锅之后粘在一起。然后把煮好的面条放凉、盛到大碗里，浇上清汤(也就是开水)，再放上煮好的西红柿鸡蛋之类的，然后放盐，放味精，放点香油，这样就做好了。而北方人的煮法是烧一锅开水，把干面条扔进去煮上那么几分钟，然后捞出来，捞面条的时候下面是一个容器不放凉水，捞完之后就直接放到汤锅里煮，一般放的是骨头汤、高汤之类的，等煮上两分钟，把盐呀、味精呀、酱油呀、醋呀等等都一股脑地倒进去，继续煮上那么五分钟就做好了。
其实无论南派还是北派，不管是干吃还是汤吃，放的调料大都不外乎酱油呀、盐呀、味精(鸡精)、醋、辣椒油、花椒油、八角之类的香料还有香油等等。
其实面条的实质是一种主食，本身不会有什么味道，主要靠我们做面条时候添加的调料来产生味道，所以煮面条时放调料讲究一个字——鲜，怎么鲜怎么来。所以煮面条放的调料，一般有酱油、盐、味精、鸡精、醋、辣椒油等等。如果家里有高汤或者骨头汤最好，如果有榨菜什么的也可以放一点儿。
酱油、盐、味精、鸡精这些是产生鲜味的主要调料，放多少就看你的口味儿，没有固定地放多少。我的口味儿比较重一些，所以我每次煮面条的时候放一调羹酱油、两调羹味精、半调羹鸡精、七八颗花椒。花椒是产生麻味的调料，根据你的口感来放。
醋和辣椒油是用来提味的调料。我一般煮面条的时候放一调羹醋，不放辣椒油，如果你吃辣的，那么就放一两调羹的辣椒油。
好了，按照我说的方法放调料煮出来的面条一定是鲜美的。
