红烧甲鱼怎么炖好吃？
食材准备： 甲鱼、姜蒜、八角、桂皮； 调料准备： 老抽、生抽、料酒、冰糖、豆瓣酱、辣椒酱（可不带） 第一步：处理甲鱼 用菜刀将甲鱼的背部和侧面的硬壳敲碎，露出里面的软肉，然后用刀从中间划开，处理好血水，清洗干净备用。 注意：用刀砍的时候，不要直接将刀剁进壳里，这样很容易伤到自己；处理干净后，再将甲鱼清洗干净一次 第二步：煎制 锅中热油，加入生姜大蒜葱白部分爆香，然后加入八角桂皮炒出香味，倒入甲鱼，大火煎至表面金黄，调入适量料酒、老抽、生抽、豆瓣酱和辣椒酱（可不加）炒制入味 第三步：炖煮 在砂锅内垫底葱花姜片，把煎好的甲鱼放到上面，加水没过甲鱼，放入剩余的葱姜、八角桂皮，大火烧开转小火慢炖半小时左右，调入适量的盐和冰糖收汁即可 小提示： 1. 甲鱼本身的油脂较高，所以不需要放太多的油煎制，如果太干可以加少量开水稀释汤汁
2. 甲鱼比较耐高温，所以不用炖太久，半个小时足够入味酥烂了
3. 可按个人喜好加入青椒或者香菇等配菜一起炖煮，更香喔 这样做出来的甲鱼味道浓鲜，肉质鲜嫩软滑，入口即化，连骨头都是美味的呢~