小蘑菇炒什么好吃？
小蘑菇，是我们在云南的时候，当地人对口蘑的称呼。 那时候在大理古城边上租房子住，对面就是大理大学的校区。每天早起或者晚上回来，在街边上总能看到卖小蘑菇、野生菌、核桃以及其它当地土特产的摊位。
小蘑菇看起来特别可爱，头上带着一顶可爱的“帽子”，整个身子又黑又亮，特别光滑。当时我们住在古城边上，所以经常去买来炒肉吃，有时候也会用来做汤喝。 用小蘑菇来做菜，我认为最棒的做法就是用鸡蛋来煎炒一下，做出来的菜香味扑鼻，口感也很不错。
首先我们把买回来的小蘑菇清洗干净，然后用盐水浸泡10分钟左右。这一步是为了让盐分充分渗入小蘑菇里面，起到杀菌的作用，这样也能更好的保证食物的健康。
泡好以后捞出来沥干水分备用。 如果想要让小蘑菇吃起来更嫩滑，可以在下锅前用少许淀粉和香油拌匀腌制一会儿。
锅里油热后把蛋液倒入锅中，用筷子迅速搅拌使其松散开来，等到成型后就赶紧起锅盛出。 这时锅里留少许底油，把切好的葱姜末放入锅中煸香。然后加入生抽和豆瓣酱一起炒出红油。 接着把处理好的小蘑菇倒进锅里爆炒，因为小蘑菇本身带有些许水分，所以不用另外加水。
最后撒入一些味精和葱花翻匀即可出锅。这样做出来的菜颜色鲜艳，看着就很有食欲。 当然小蘑菇也可以用于火锅中，加入少许辣椒面和花椒粉，调入味精和鲜酱油，拌成糊状淋到锅底，待煮开后再逐勺浇到火锅内，就可以吃到美味的小蘑菇了。