猪肚怎么做更好吃？
用高压锅炖最好吃，做法如下： 食材：鲜猪肚、山药、生姜、胡椒粒、八角、葱白。 调料：盐、生抽、老抽。 1.首先将新鲜的猪肚清洗干净后焯水，然后放入高压锅中，加入葱姜蒜、八角等调味品，再倒入适量清水和胡椒粉，盖上盖子焖煮40分钟。
2.待猪肚煮熟后捞出放凉，然后将放凉的猪肚切成薄片状，备用； 再准备一些辅料，如胡萝卜、青椒切丝，香菜切段，待用。
3.锅中底油烧至五成热，先下入花椒爆香，再放入切好的猪肚快速翻炒片刻。
4.随后加入适量生抽、老抽提色，再把切好的辅料全部倒入锅中翻炒均匀，即可关火出锅装盘了。 本食谱主要介绍了猪肚的吃法，没提到猪肚的处理方法。 其实，处理猪肚也是有很多技巧的—— 首先就是把猪肚的外表面反复冲洗至干净无血色，再把洗好的猪肚切成合适的长短，接着把切好的猪肚放入沸水中焯烫至变色，最后用清水冲洗干净沥干备用。
另外，在制作这道菜时，为了缩短烹饪时间，也可以把准备好的各种辅料一起放进锅里爆炒，这样能避免下油锅时，因油温过高导致的原料遇热油溅出的问题发生。 在调味的时候，为了让这道菜的味道更浓郁，可以适当多添加一些调味品，尤其是咸味，因为后面还需要烹炒，所以不必放太多食盐。 不过要注意的是，由于猪肚的口感比较鲜嫩，因此这道椒麻猪肚不需要烧制得太久，以保持脆嫩的口感。如果把握不好火候的话，可以打开锅盖，让烟气飘入锅内，从而起到提醒作用。