胡萝卜怎么腌制蓝菜？
1、取青萝卜、胡萝卜各1千克，洗净、切细、编成辨状。2、在缸中放一半清水，将萝卜放入缸中，泡出苦味。取出后，将萝卜晒干。3、再将萝卜放入浸出辣椒的凉水中，泡1天。4、取出萝卜，晒去水分，放在瓷盆内，上撒香菜，用竹片盖好，再放入窖内，密封窖口，存放10天以上。5、取出萝卜，去竹片，摊开凉干。6、食用时，将萝卜切成细丝，放上盐，拌匀。放置1小时后，将水腌出，此后，每1～2天翻1次，4～5天即可食用。
一、腌萝卜干
1、选个大、心实的萝卜，洗净，切成小块。2、把萝卜块放在太阳下晒，晒到七八成干的时候，把萝卜块收起来。3、把萝卜块放在一个大碗里，然后倒入一些醋(最好是白醋)，一定要盖过萝卜块。4、把大碗放在一个窝盆里(最好是陶瓷的)，然后把切好的辣椒和生姜放入。5、放在阴凉的地方腌制1个月，中间最好翻一次，以便腌制均匀。6、每个月撒一次盐，直至腌制好。
二、咸萝卜干
1、选择细长的白皮萝卜，洗净，切成2—3厘米的小段；2、将萝卜放置阳光下晒至表皮发硬、有些软化，但还未变色(晒的时间大约在6—8个小时)；3、将晒好的萝卜放入密封性较好的密封罐中；4、放一层萝卜放一层盐(最好是吃的时候再放盐，如果放得过早的话会让萝卜流失过多的水分)；5、封好罐子，存放于阴凉干燥处，半个月后即可食用。
三、酒泡萝卜干
1、将白萝卜去皮，然后洗净，切成小块(尽量切小点，比较容易腌透)。2、将萝卜放入一个无油、无水(最好用新的洗洁精清洗一下烧杯)的烧杯中。3、将酒(一般是38度的)倒入烧杯中，酒一定要没过萝卜才可以(建议用38度的粮酿白酒)。4、将萝卜和白酒搅拌均匀，然后盖上盖子(一定要把口封紧)，放置一个星期。5、将萝卜打捞起来(千万不要带一点酒)，放到太阳下晒干。6、将萝卜装入罐中，然后加一点盐(最好是红色的)，搅拌均匀(目的是让萝卜入味)，放置4—5天就可以吃了。