鸟蛋如何做好吃？
我吃过最好吃的鸟蛋做法来自于我的一个同事，他是在一家火锅店工作的，那家店以涮羊肉和烤羊肉出名，但还有一个特色菜是他们店自己做的“卤羊蛋” ，我第一次去吃的时候，就冲着这个卤羊蛋去的（其实也就冲着一个菜去吃饭的地方少之又少），当时看到这个卤羊蛋的时候，我觉得非常有创意 ，因为平常我们吃的鸡蛋或者是鹌鹑蛋都是整个的，而这个卤羊蛋是用细绳串着的，很像小时候吃的糖葫芦，只是这里面是卤好的羊蛋（类似卤鸡蛋的味道）。 具体这个卤羊蛋是怎么做的呢？我的那位同事给我讲过，首先把清洗干净的羊蛋放在锅里，加入生抽、老抽、白糖、白酒和葱姜蒜等各种调料后小火煮半个小时左右，然后把羊蛋取出晾干，等到锅里的汤汁变少，味道浓郁时，我们就可以吃到味道鲜美的 “卤羊蛋”了。 他告诉我，他们店里，每天卖卤羊蛋的钱都比卖涮羊肉或是烤羊肉的钱要高一些！
后来因为工作的原因，有很长一段时间不能见到这个同事，再见面时，听说他已经辞职，自己创业去了，当我问他现在做什么时，他说现在经营一家卤味店，主要出售各种熟食，其中就有自己研制的“卤鸭蛋” 和“卤鹅肠”（他的卤鸭蛋和别人的有点不一样，是用酱油炒出来的，很有创意吧） 好了，现在介绍完了我的同事和他的好吃的卤菜，该说说你怎么做了 食材：新鲜泥鳅500g、红辣椒30g、大蒜70g、生姜10g、葱白20g、花椒5g、八角2个、桂皮一块、香叶两片、小茴香少量、生抽适量、老抽适量、啤酒适量、冰糖20g、食盐适量、香菜一棵 步骤：
1. 将买回来的泥鳅用清水冲洗干净表面粘液，放入清水中浸泡半小时，使粘液脱离；
2. 锅中热油，倒入洗净沥干的泥鳅，煎至两面金黄，盛出备用；
3. 锅内重新放油，加入切好的红辣椒段、姜片、葱段、蒜片爆香，然后倒入煎好的泥鳅，依次加入生抽、老抽、冰糖、盐、八角、桂皮、香叶和小茴香，翻炒均匀，然后再倒入适量啤酒，没过泥鳅即可，大火烧开，小火炖制40分钟左右入味后撒上葱花和香菜即可出锅食用啦～
小贴士：
1，处理泥鳅的时候可以戴手套，以防被刺；
2，由于泥鳅本身含有较多黏液，所以焯水和煎制的过程中都会有很多黏液产生，这些黏液在烹饪过程中会慢慢消失，不会残留很多在菜里，可以放心食用。