卤水肉怎么做好吃？
卤水肉，要卤得好吃，重点在于调料的选择和火候的掌握。 一、挑选合适原料 做卤菜，首先选择新鲜肉质是前提。除了要求新鲜外，还有一点十分重要，那就是适合卤制。例如猪五花肉，因为脂肪含量高，如果用来卤制，很容易上色，变得难看，因此一般选择精瘦肉或者是猪蹄。 有些食材虽然也可以卤制，但是味道并不理想，例如牛羊肉。这是因为牛羊肉的味道本来就较重，加上卤水制作过程中会消耗部分鲜味物质，因此用卤水来卤制羊肉，那滋味可就不美了。
二、调制卤汤 做卤水最重要的一步就是调制卤汤了。好的卤汁可以说是成功的一半。
1.准备香料：八角5颗，桂皮一块，香叶3-5片，陈皮2块，草果一个，丁香6粒，花椒50g，辣椒干适量（根据喜好放） 特别说明：由于卤汤在使用过程中会不断流失，所以每次加入的香料不宜过多，以免过于浓烈。
2.将以上香料用清水洗净晾干； 然后将所有香料放进锅中，倒入清水，开始熬制。注意在熬的过程中，不要搅动香料，这样容易糊底。待香味飘出后，就可以把香料捞起来了。
3.另起锅，倒入植物油，烧热后浇至刚刚熬好的卤汁上即可。
三、卤制菜肴 完成以上的步骤，一锅香气四溢的卤汤就做好了。接下来就简单了，只要你选择的原料合适，按照这个制作方法，做出来的卤菜都不会太难吃。 这里需要提醒的是： 1.所有的食材都要清洗处理干净，这样才能保证菜肴的口感。
2.卤水的温度非常重要。火太大，汤水损失快，不能入味；火太小，则难以烧开，无法进行加热杀菌。最适合的温度应该是小火慢慢沸腾，使其“冒热气”又不至于“开锅”。