沾汁子是山西、陕西等地的一道传统小吃，和凉粉类似，但是做法不同。 材料：绿豆粉、豌豆粉（也可不使用）、山药、胡萝卜、香菜、醋、酱油、辣椒油、胡椒粉、芝麻酱、花生酱等。
做法：将两种粉加水调成糊状，放入锅中蒸半小时左右，取出晾凉后切成薄片。 锅中放水，加入切好的葱、香菜、姜、蒜，调入盐煮约5分钟，然后放入调好的酱汁（醋、酱油、辣椒油、胡椒粉、鸡精、熟芝麻、花生酱、山药泥、胡萝卜泥搅拌即可），最后撒上一把葱花，一碗香味扑鼻的沾汁就可以吃了。
特点：色泽鲜艳，口感嫩滑，清香扑鼻。 和凉粉比起来，蘸食的品种就丰富多了，而且用料多样，营养丰富。除了最常用的葱花以外，还有辣椒油、芥末、蒜泥、香菜、醋、酱油、香油、味精等各类佐料。
在食用前，根据自己的口味，用不同的调料配制相应的蘸汁。当然，最地道的吃法还是在山西、陕西等地，直接用手拿起来吃，既卫生又刺激；如果在广州这种地方，就要改用了，毕竟这里可是无臂厨师掌勺的大餐厅啊！ 所以，如果去外地旅游，可别忘了尝一下当地的蘸水哦~
蓟薇浩优质答主用料:
猪小排550克、淀粉一大勺、老抽一勺、生抽一勺、黄酒二三大勺、白芝麻少许、葱一段、蒜瓣3个、生姜一小块、八角2个、油盐适量。
具体做法:
1、排骨架斩成小段。
2、放入生抽、老抽、黄酒和葱姜，抓匀后腌制2小时入味；一定要用黄酒，其它酒去腥效果没黄酒好，生抽、老抽的主要作用上色和调味的；
3、2小时后加入淀粉，抓匀后，在表面都裹上薄薄一层淀粉；
4、锅中放入多些的油，加热至八成热时，将排骨下锅炸制（一次性将排骨都下锅）；一定要记住油要多，温度要高，这样排骨下锅就不会吸太多的油了，而且速度快鱼排也能迅速的焦化，这样粘上淀粉的排骨，经过高温油炸之后就会形成一层外壳；
5、炸到排骨壳变脆颜色金黄后捞出沥干油。
6、锅中留少许底油，将蒜瓣和八角爆香（八角不要放太多，否则会抢掉排骨的香）；
7、将排骨倒入锅中，加入一小勺老抽、少许黄酒、盐和水烧开转中火焖煮5.6分钟（水量要少，只到排骨的二分之一处，生抽腌制过，有盐味，盐要酌情加）；
8、煮好后大火收干汁，撒上熟芝麻装盘。
特点：外酥里嫩，味道浓郁，色泽金黄。
