鲑鱼怎么烧好吃？
小时候住在乡下，对河塘、湖泊、小溪里各种鱼的记忆很深。其中有一种鱼，长得比较特别，身体侧扁，背部和腹部有突出的棱，颜色青黑，肚子很满的时候整个肚子会鼓起，像充气一样。这种鱼常在我们上学路过的小河边出没，因为离城市不远，所以也有人抓来卖，不过当时不知道这是虹鳟鱼（我们那里的人都叫它孝鱼）。
虹鳟鱼一般用来炖汤，也可以红烧，清炒。我最喜欢的是干炸，把鱼腌制后裹上面糊下锅油炸熟，蘸着醋和酱油吃，味道很好。现在生活在城里，这样的鱼很难买到，这次买了两条，准备做水煮鱼吃～ 买来的虹鳟鱼收拾干净后，把鱼身斜刀切成段，可以切得厚一点。放入两勺淀粉，一勺料酒，半个鸡蛋清，拌匀，使鱼肉充分被淀粉包裹。 葱姜蒜分别切末，小米椒切段去籽。
鱼肉下锅前，先用少许盐，胡椒粉和姜片腌一下去腥提香。锅里放油，烧热后放姜蒜末爆香，加郫县豆瓣酱、辣椒酱炒出红油。 下两大碗清水或者骨头汤都可以，加点老抽，糖，煮开。
水开之后，倒入切好的葱丝和适量白醋，搅拌化开。煮大概5分钟，汤汁变得浓稠起来，有点冒泡了就可以关火，把香葱和小米椒放进去搅匀就可以了。这个汤可以喝两顿的哟！
用鱼汤下面条最好吃了！ 鱼肉可以一片一片撕下来吃，口感也很赞呢！