哪些卤子好吃？
卤子的做法和用料不同，风味也有千差万别。但好的卤子，一定是有滋味的。这个滋味来源于香料、葱姜蒜和酱油等的芳香物质，它们融在一起，形成独特的卤香味。
好吃的卤子一般具备以下几个特点——
1、颜色棕黄，色泽鲜亮；
2、香味扑鼻，有油脂的乳香或焦香；
3、咸甜适口，略有回味；
4、质地细腻，口感润滑；
5、营养丰富，有一定的保健功效。 做卤子，首先要选好原料。肉菜类原料最好选择含脂肪较多的内脏或猪脚、鸡翅等，鸡蛋、豆腐丝也可以。蔬菜可以选择萝卜、豆干、扁豆、豆芽等。用动物油做卤子，颜色会更好看，香气也更浓郁；如果用植物油，建议采用煎炸的方式制作，这样也会更好吃。
其次，炒制的方法很重要。有的朋友把食材下锅后，就直接水炖了，这是不对的。正确的做法应该是，把原材料下锅炒熟后，再加水或者汤汁焖煮入味。比如做猪肉馅的卤子，最好是先把肉馅炒香，再放葱姜末、料酒、食盐等调味料，最后加高汤或者清水闷煮。这样做出来的卤子才会浓香四溢，肥而不腻。 如果不想油炸，也不妨考虑一下电饼铛。在烙熟的食物上涂上一层食用油，然后盖上盖子，用蒸汽焖烧一下，就能把食物蒸熟啦！