鹅蛋如何腌制好吃？
小时候，在老家，到了春天的时候，村子周围的河水融化，小溪里的水满了起来，各种野花开了，小蝴蝶到处飞，小燕子来回觅食，时不时地能看到小鱼在水里游来游去。这时候，奶奶就会摘一些野葱（我们那里叫石葱）回来，剁碎，撒一点盐，拌点在面粉里，做成包子或者水饺吃，味道好极了！ 还有，就是春天采些香椿，用盐水腌一下，等卤汁渗进叶子后，捞出来晾干，用香油凉拌了吃，那香味，现在想起来还流口水啊……
其实，最好吃的，要数咸鸭蛋和腌鹅蛋了。夏天的时候，家里会养很多鹅，每天中午和晚上，喂粮食的时候，会把剩饭剩菜丢进一个不锈钢大桶里，让鹅吞食。时间长了，桶底部就沉积了很多的油脂和剩饭菜，我最喜欢用勺子舀着吃，香喷喷的，比现在吃的酸奶要好喝多了！ 到了秋天，鹅长大了，开始下蛋了。奶奶就会挑选出大的鹅蛋，洗干净，铺上锡纸，放到烤馕炉里烤熟。烤熟的鹅蛋特别好吃，黄灿灿的蛋黄，红通通的蛋白，混着糯米的清香，吃上一个，保证让你欲罢不能…… 现在，离开了家乡，想吃那份独特风味已经很难了，因为奶奶已经过世多年，而烤馕炉也早已经被淘汰掉。每次回家，总想起那份特殊的风味，然而再也吃不到了…希望题主能试一下，用自己的方法，做出最美味的咸鹅蛋，也希望你吃得放心。下面分享一下做法：
第一步、准备40个鹅蛋，清洗干净，放入盘子里。
第二步、加入生抽、老抽、白酒、白糖适量，用手搅匀，使得蛋液被酱油染均匀。
第三步、盖上盖子，入冰箱冷藏24个小时。
第四步、把腌好的鹅蛋取出，晾干水分。
第五步、准备好花椒、八角、桂皮，放入锅中，加少许清水，熬煮至出香味，关火冷却。
第六步、将香料水倒入干净的锅中，加入干辣椒段、红辣椒段、大蒜、生姜、香葱、生抽、老抽、白酒、白砂糖，煮约5分钟至香醇浓郁。
第七步、把小香葱、辣椒段等辅料捞出；然后把调好的酱汁浇到鹅蛋上，使其浸没鹅蛋，再盖上盖子，入锅蒸15分钟左右。
第八步、最后，取出煮熟的鹅蛋，放凉之后，浸泡在自制的香料水中，使其入味。等到香料水变清就可以了，然后装入干净并且消毒过的容器里，放置冰箱冷藏室保存。吃的时候，拿出来熏一熏，或者煎一煎，都很好吃哦！