如何炒花蛤好吃又简单？
夏天是吃海鲜的季节，除了海鱼、虾蟹，还有另一种贝类也非常受欢迎，那就是花蛤（贝壳类有沙）！ 花蛤不但味道鲜美且价格实惠，是很多人爱吃的小海鲜。但如何清洗花蛤又是很多朋友苦恼的问题。今天为大家分享一个快速清洗花蛤的方法。
1. 准备适量花蛤放入盆中，加入少许食盐拌匀腌制一会儿。2. 在清水中滴入几滴食用油，这样花蛤在浸泡的时候就不会张口了。3. 准备一个小碗打入鸡蛋，加少许白糖和生抽搅匀。4. 把花蛤放到蛋液里裹一层蛋汁后下锅油炸，炸到表面金黄即可盛出。5. 最后撒上一把葱花配色，美味即成。
做这道菜的关键在于花蛤的处理，首先就是要让其开口，盐的渗透力很强，用盐水浸泡能很好的让花蛤开口。另外，花蛤本身含有咸味，所以做菜时不必再放过多的盐。 如果您觉得这样做出来的花蛤还不够好吃，也可以试试我在饭店常吃的做法。
【香辣花蛤】 用料：花蛤800g、小米椒6个、尖椒2个、香葱2根、生姜1块、大蒜3瓣、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙、胡椒粉2g、淀粉3g、豆瓣酱1汤匙、香醋1汤匙。 做法： 第一步：花蛤用清水冲洗干净，放碗中加入1汤匙料酒和1汤匙生抽抓匀，静置入味半小时左右。 第二步：锅内烧开水，调入1茶匙盐和1茶匙油，下入花蛤焯煮，等所有的花蛤都张开嘴后捞出，沥干水分备用。 第三步：小碗中加入1茶匙淀粉调拌均匀待用。 第四步：起锅热油，下入姜末、蒜末、葱白段、小米椒和青尖椒圈爆香，然后加入豆瓣酱小火炒出红油。
第五步：倒入花蛤翻炒片刻，烹入料酒和生抽，接着调入老抽、胡椒粉、香醋和淀粉水勾芡，最终收汁亮油。 小贴士 ①新鲜的活花蛤可以在购买时让其开口，或者买回来后将其泡入淡盐水里，使其自然张嘴。②花蛤本身有咸味，所以在烹饪的时候无须再加过多的食盐。