煸粑怎么做好吃？
“炒”这个字，在字典里有两种解释。一种是将物品放在器血里闷熟；另一种是把东西放在锅里烧热。我怀疑现在的很多年轻人都不知道“煎”“炸”“煮”“烤”…等字的意思，都是上网搜索的。比如“烧烤”，在字典里的第一种解释是“把食物放在炭火上加以热烤”；第二种的意思是“用油炸或烧煮。” “炒”的第一种意思就是“用微火把饭菜煮熟”。这种炒法可以做出最简单的菜——“白水青菜”。 把买回来的青菜，洗干净，下锅煮熟。这方法适合厨艺零基础的人。虽然简单，但很考验耐心，因为需要一直盯着锅，以免糊了。
现在来说说第二种的“炒”是什么意思——用油、盐、酱、醋、大料、花椒……等各种调料把食材炒熟，这是最普通的炒菜方式。 用这种方式做出的菜肴味道多样，可以满足不同人的口味。
今天分享的这道菜是用土豆和猪肉末做的，属于川菜，叫鱼香煸炒。其实做法很简单。就是先炒出香味，再把食材放进去炒制即可。 做鱼香小炒菜需要用到的食材有：黑木耳、土豆、胡萝卜、泡椒、姜、蒜、葱白。另外还需要准备一碗鱼香气味的调料汁。（这里用的泡椒是我自己腌制 的，如果买不到可以用野山椒代替）
制作方法： 第一步，把木耳、胡萝卜、土豆洗净切指甲盖大小的块。（注意：蔬菜不要切的太大，不然不容易熟） 第二步，热锅冷油，放入两勺豆瓣酱，小火炒出红油。 第三步，加入葱姜蒜末，炒香后倒入切好的蔬菜，开大火快炒，直至断生。 第四步，加入适量白糖、陈醋，调拌均匀。 第五步，倒入提前调配好的碗汁儿，翻匀出锅。 做鱼香小炒，最重要的就是配料！用葱花、姜末、蒜末来搭配豆瓣酱是最基本的，最重要的是还要有泡椒和姜。没有这两样，就做不出鱼香味儿！ 很多人在做鱼香小炒时，有个误区，就是放了各种佐料后，还放盐。其实应该先把各种佐料放进去爆香，等到快熟的时候再放盐。否则的话，食盐过早入菜会脱水变质，影响菜品的品质。
鱼香小炒虽然美味，但毕竟属于四川菜系。所以辛辣味比较重，不适合所有人食用。