水晶鸡好吃吗？
“水晶鸡”，香港常见的鸡菜之一，属于粤菜系。 之所以叫“水晶鸡”，是因为做好的鸡肉晶莹通透、嫩白剔透、宛如水晶；而制作该菜品的主要原料三黄鸡，本身皮色金黄，皮下脂肪适中，肌肉纹理清晰美观。 “水晶鸡”的制作工序较为繁琐，但成品色泽美、味道佳、营养丰富、老少皆宜。 那下面，我们就来讲讲这道“水晶鸡”的做法~ “水晶鸡”的做法及步骤 食材清单 三黄鸡1只（约500g）、姜块3-4片、香葱2根 香菜1棵、鸡蛋1个、面粉适量、生粉适量 芝麻油1匙、酱油2匙、白砂糖1匙、料酒1匙、清水1碗
第一步： 三黄鸡清洗干净后，控干水分并斩成小块待用。 然后取一个碗，放入斩好的鸡块、生抽+老抽+白砂糖、芝麻油、料酒和清水，拌匀后浸泡片刻。
第二步： 姜去皮切片，葱洗净切段，香菜洗净切碎。 然后往浸鸡的碗里，加入两片姜、葱段和一匙生抽，拌匀后腌制半小时左右。 想让鸡肉更入味，可以用手揉搓一下鸡肉，然后再盖上盖子焖十分钟。
第三步： 准备一盘面粉和一个鸡蛋，混合调匀成糊状。 将切好的香菜和剩下的姜片一起放进腌好的鸡肉里搅拌均匀，使每一块鸡肉都沾上调料。 最后把拌匀的鸡肉均匀地裹上一层搅好的面糊。
第四步： 烧热油锅，待油温六成热时转小火，慢慢的把裹好面糊的鸡肉放进去炸至表面金棕色、酥脆可口时捞出沥油。 当锅中留有一定底油的时候，可以将炸好的“水晶鸡”回锅翻动一下，使它更加受热均匀。 如果喜欢吃脆一点的“水晶鸡”，可以在出锅后撒上一些熟的白芝麻增香。
小提示
1. 在煎炸的过程当中，要注意观察，防止油炸过度引起发苦的情况出现。尤其是在新手期，掌握不好油的温度，可以先少炸一些，尝起来淡后再酌情添加调料。
2. 想要使做出来的“水晶鸡”鲜嫩多汁，一定要控制火候，大火热锅，小火慢炖。如果火太大了，容易把鸡肉炒焦烧煳。