炒菜怎么能好吃？
“怎么做好吃”这个问题太宽了，我试着答一下，尽量简短。 好吃的标准很广泛也很主观，每个人的标准不同，感受不同，所以不存在最准确的衡量标准。 但好吃的本质，是可以寻找和把握的。 我们从外界获取味道有两种方式，一种是口腔味觉（咸淡、酸甜），另一种是嗅觉闻到的气味。 舌头上的味蕾有辨别味道的感觉细胞，但只有刺激它，使它兴奋，才会产生味觉。 我们的鼻子能闻到气味，主要是鼻腔粘膜中的嗅细胞对气体产生的反应。
这些细胞都有感受气味的能力，但不同细胞对不同气味的敏感性不同。 当我们说一道菜“好吃”时，其实是对味道的评价。 当评价一种食物好吃或不好吃的时候，实际上我们已经是在评价它的味道了。 所以，找到好味道的本质，就是找到产生美味的关键因素。 这个关键因素就是——恰到好处。 “恰到好处”是个度，是个分寸感，很难精确量化。 因为人的口腔、鼻腔黏膜对味道的感受能力各有高低差异，所以很难找到一个标准来衡量“刚刚好”到底是怎么样的。 但是我们可以培养自己对“刚刚好”的感知力。 多尝试，多感悟，积累自己的经验，就能慢慢找到感觉。 以烧菜为例，火候就是至关重要的一点。 过早地放盐可能会导致菜肴过咸，过早地勾芡可能会糊底，而过早地放入容易熟的食材如青菜，有可能导致其不熟。
所以做菜讲究“分寸”、“火候”，就是这个道理。 你掌握了“火候”的规律，就可以将“火”调节到恰当的程度；你掌握了“调味”的技巧，就可以将“味”调至适合的浓度和咸淡。 对温度和时间掌控得越好，你的厨艺越高超。因为温度和时间都是可量化的。 而对“力度”、“分量”的拿捏就需要自己多积累，多悟了。 为什么有些厨师做出的菜肴不好吃？主要就在这个“度”的把控上。
同样的原料，不同的师傅烹饪，味道会有很大区别。就是因为各人对“度”的把控能力不同所致。 所以学做美食，需要多练、多悟，让自己对“度”的概念越来越清晰。 练习得越多，你的厨艺就会越高超；对你的大脑来说，“度”就是一个可以逐渐训练的灵敏感知。