这个问题，绝对是我这些年做牛杂煲的回答。 很多食客吃牛杂都只喝那一碗汤，可见这汤是多么的鲜美。很多客人点了牛杂煲之后，都会对老板说“你这是牛骨还是骨头啊，太营养了”。 那么今天，就来讲讲这碗汤该如何制作。 首先，我们要知道这碗汤好不好喝，关键就在于牛骨的炖煮。只有把牛骨炖透了，汤才能鲜香四溢。
在炖制的时候，我们还需要一些辅料的帮助才行。葱、姜、料酒去腥必不可少，还可以加入几颗红枣和干橘子皮，这样能令汤汁更加清甜。 最后，要告诉大家的是这碗汤最好喝的秘诀——文火慢炖。小火慢慢的把原料里的营养成分释放出来，这样才能熬出一杯浓香四溢的好汤。而且，这样做出来的汤口感最为清淡，却也最鲜~ 如果觉得这个方法简单好做又美味，记得点赞关注哦！
涂梦花优质答主想要牛杂汤煮的香，一定要注意火候，大火煮开小火炖，牛杂比较硬，在煮的时候一定要用上充足的水。放的水的量要比平常煮东西放的要多，牛杂煮一会会出的很多沫，多放上水煮一会，这样会比较容易把沫撇干净。在煮的时候还应该放上几块姜片，这样煮会比较有味道，吃起来就不会有那么冲喉。
煮上半个小时的时候可以放盐，放上盐会更入味一些。如果喜欢喝辣的，可以放上辣酱或者辣椒，味道会更好。用上高压锅的话，煮的时候要加多点水，煮的时候在加上几片的姜片。
在煮的时候一定不可以太急躁，必须大火煮开，一直煮到牛肚子酥烂才行。把所有的牛杂倒进砂锅，然后加上自己喜欢的配料，有芹菜，有木耳，还有萝卜等等。然后在上面加上辣椒和花椒，可以炒上自己喜欢的调味料在上面，把炖煮的牛杂倒进砂锅里，再用大火在煮上几分钟就可以上了。
