鸡肉放花椒好吃吗？
作为一个川菜馆子老板，我可以肯定的告诉您：放八角和桂皮是不正确的！ 首先，我要说一下，我做这个生意这么多年，我清楚的知道，客人们点菜的时候很多时候都是问“辣不辣”或者“有不有辣椒”，但是不会有人点“有没有八角和桂皮”的，所以这两样东西应该是您自己搭配的。至于放多少，应该以鸡肉吃起来的清爽为宜，不能太多了，多了会压住鸡肉的鲜香味儿。
第二，如果客人说了不辣，并且也按照不辣的菜式进行了制作，在出锅前放入白胡椒粉提香也是没问题的（很多店都是这样做的）。 第三，如果说按第一个标准放了八角和桂皮还是觉得味道不正，那可以加入适量的白酒或者醋进行调味。 以上是我的个人经验之谈，希望对您有帮助。
放不放八角、桂皮到底对菜肴的味道有多大影响呢？ 我们餐厅有一道干烧泥鳅的做法，用到了八角和桂皮，但是量很少也很隐蔽，主要是去异增香的作用。这道菜的成品口味评价分很高，经常得到顾客的好评。因此我认为放八角和桂皮是可以的，但是要掌握一个度的问题。