剁椒放什么好吃？
剁椒鱼头是湘菜餐厅里招牌菜之一，这道菜里的剁椒可以说是灵魂调味料了，好的剁椒，才能做好这碗鱼。 市面上卖剁椒的店铺有很多，价格从几块钱一斤到几百块一瓶都有，那么，你知道怎样挑选好用的剁椒吗？
①看颜色 好的剁椒，红色的色彩均匀厚重，看上去非常漂亮有食欲；而质量差的剁椒，红色颜色单一，而且不均匀，有些部分还会发黑。这是因为好剁椒在制作过程中加入了天然染色剂——辣椒红染料，不过，这种染料属于可食用色素，是安全的食品添加剂，并不会对身体健康产生影响。
②看形状 看刀口是否整齐，优质剁椒的刀口比较整齐，不好的剁椒会有碎片，而且大小也不均匀。
③闻气味 好吃的剁椒，闻着应该有很丰富的层次感，首先会闻到新鲜的辣椒香味儿，然后再仔细一闻，会闻到细细的辣味儿。如果只闻到浓浓的辛辣味或者只有醋的香味儿，那说明剁椒放的香料不对，或者放多了。
④尝味道 一勺剁椒，搭配上小米椒圈、大蒜粒一起捣碎做成蘸料，调着吃，如果味道正合适，就说明这瓶剁椒符合你的口味。如果太酸或者太辣，都可以通过添加食盐来调节。
⑤看质地 优质的剁椒，颗粒分明且带有褶皱，就像一朵朵盛开的花一样，而劣质的剁椒，可能会因为原料有问题（比如有虫子啃过的），导致颗粒凹凸不平，没有褶皱感。
【原材料准备】红辣椒500g、生姜100g、蒜头200g、白酒50ml、白醋80ml、冰糖60g。
【制作方法】
第一步、做剁椒之前，要先处理一下食材，用刀将红辣椒和姜切成细丝，蒜头拍碎备用。
第二步、接下来把切好的辣椒和姜放入无油无水的容器中，加入蒜末、白醋、冰糖、食盐搅拌均匀。
第三步、最后淋上白酒，封住汤汁，盖上盖子，放在一旁浸泡即可。 注意在做剁椒的时候，千万不能沾油，不然容易发霉。一般浸泡两天左右就可以取出来使用了。