腊肉滑肉好吃吗？
不请自来，作为一个腊肉爱好者，我觉得我可能有资格回答这个问题。 首先，腊肉本身是很好吃的。以我们湘西州为例，腊猪肉、腊牛肉、腊香肠都是美味，但是说到最好吃的那还得数腊猪蹄。把腊猪蹄炖汤喝，那味道真是绝妙啊！皮韧有嚼劲，骨头里的骨髓都充满了油香。 用腊肉做菜还有很多其他的美味呢。做腊排骨玉米汤，香醇可口；炒腊肉，咸香味美；自制剁辣椒拌腊肉，辣味与腊肉的油脂融合在一起，美味至极…… 所以从腊肉的本身来说，它是很好吃的。 但是，你说的这个“滑肉”是什么意思我不知道。我猜测可能是指用腊肉来制作红烧肉的方法吧。如果是这样的话，那我可就不太认同了。 我在别的答案里写过，我自己是用五花肉来做红烧肉的（不是纯瘦肉）。而且我不放盐，靠锅中的汤汁和香料自然形成的甜味来入味。这样煮出来的红烧肉肥而不腻，入口即化。
当然有人可能会说，那是你在广东待久了，习惯了清淡的口味。那么我就请出我的长辈们。他们可是地地道道的湘西人，是吃得最正宗的腊肉的人。我每次回去，都能吃到他们用腊肉给我们做的菜。其中就有用腊肉做红烧肉。他们用的调料我记不清了，但是我记得是用茶油炒菜的。吃起来确实是咸香味美，肥肉部分软糯可口。 所以，如果按这种传统方法来做的话，腊肉用来做红烧肉也是极好的。
但是请注意，我是说“极好”而不是“最美”。我个人还是更加偏爱用五花肉自带的油脂，加上配料自然风干而成的高山腊肉用来炖酸菜或者剁辣椒吃。