甲鱼如何蒸好吃？
首先，要挑选到新鲜的甲鱼。
看外表 新鲜的甲鱼体型较胖，一般呈椭圆形，身体表面比较光滑，颜色偏黄色，有灰黑色斑点，头小且突出，吻部较短，两眼明亮，四肢强壮有力。而且新鲜甲鱼的脚爪间缝隙较大，不紧不松，皮肤有弹性，用手压一下能迅速弹起。而放置一段时间或是不新鲜的甲鱼，其四肢乏力、皮肤松弛、指甲易碎、眼睛混浊。
看内脏 如果买到已经宰杀的甲鱼，一定要仔细观察内部情况。新鲜的甲鱼内脏色泽透明，肝部和肠道中均有一定量的黄色油脂，而放入长时间浸泡在水里，或是放久了的甲鱼，油脂会散开，颜色也会变浅。新鲜的甲鱼肠胃中可能有尚未消化的食物，但不多。而不新鲜的甲鱼，肠胃中的食物可能已经发酵变质，出现粘液、臭味等。
看体重 和买活甲鱼一样，购买冷冻的甲鱼也要挑重量高的。同体积的甲鱼，重一些的肉质更紧实，营养也更好。如果买的冷冻甲鱼重量较轻，则需要仔细观察是否出现干巴巴的情况，如有则说明脱水严重，需要多泡一泡水再处理。
除了以上观察的方法外，还可以把甲鱼拿出来用手抖一抖，看看是否有寄生虫飞出来，如果有就表示不干净，不要选购。 做好以上这些准备工作后，就可以开始制作美味的甲鱼汤了。
【材料】甲鱼 山药 枸杞子 黄酒 老姜 食盐
【步骤】
1.处理食材：甲鱼用清水冲洗干净后用冷水焯烫一下，再将其身上的黏液清洗干净；山药洗净去皮备用；枸杞子用清水浸透；老姜刮净外皮。
2.炖汤：锅内加入适量清水，把全部食材放进锅内，一次性加足量清水，先大火煮沸，再转小火慢炖3个小时左右，最后加盐调味即可。
小贴士：在炖制过程中，可往锅内加入少许黄酒或者白酒，有助于去腥增香。