酒糟带鱼好吃吗？
酒糟带鱼，这是一道浙江传统名菜.用酒、糟来调味是江浙一带的烹饪特色。 原料：带鱼肉300克。 调料：花雕酒50毫升（或者白酒）、白砂糖1汤匙（或者冰糖）、香醋2.5汤匙、老抽半汤匙、生抽1/2汤匙、干淀粉适量。 做法： 第一步，将鱼去头去骨刺后，将鱼肉切成5厘米长的段； 第二步，用香醋、糖、老抽、生抽和清水调成芡汁备用； 第三步，锅烧热后将火调至最小，倒入玉米油（或者葵花籽油、花生油都行），油温4成热时放入鱼肉，小火慢煎至两面金黄后盛出待用；
第四步，锅中留底油，放入姜末爆香，随后下花雕酒和红曲米，炒制酒精味变淡，随后加入清水，调入剩余的盐，将水烧开；
第五步，把煎好的鱼肉放入锅内，盖上盖子，中小火煮约1分钟，让鱼肉充分入味。最后淋上芡汁，撒上一把葱花增色添彩即可装盘。 小贴士： 1. 做这道菜最好选用淡水鱼，因为海洋鱼类含有腥味物质，不容易去除； 2. 一定要用小火慢煎，不然容易糊掉； 3. 最后的芡汁不要收得太浓，保持一定的湿润度，这样入口才会嫩滑；