@小羽私厨 的答案里说得很细致，我再补充一个自己最爱的羊汤食谱吧！ 原料：羊后腿、羊棒骨（新鲜）、香菜、葱花、食盐适量； 配料：辣椒油、味精、胡椒粉、酱油、花椒粉、大蒜末； 做法： 1.羊腿去骨，用清水浸泡出血水，再用刀将其切成小块；
2.羊骨洗净，敲裂或击碎，放入锅中，加清水煮出白色高汤；
3.将羊骨和高汤一起放在高压锅里，加入葱、姜、料酒，上锅蒸40分钟待用；
4.取清水少许，加味精、盐、胡椒粉调好口味，倒入盛有羊骨的碗里，撒上香菜末即可。
喝羊汤的绝配是什么？我一定要推荐哈尔滨红肠和豆腐乳酱！你尝一口就不会再忘记的味道~
温安淇优质答主羊蝎子和羊肉同属温性，煮汤能起到补气、化淤血、暖中等功效。羊蝎子是一味中药，《本草纲目》记载它具有“补肾壮阳、温补气血、暖脾胃、疗寒积、补虚损”等功效，用其煮汤滋补，冬季尤其适用。
羊肉性温，有补气提神、滋养胃寒、增加血液循环的功效。它所含的蛋白质量多质好，具有很高的营养价值。
姜可祛寒、发汗，且有调味作用。葱白具有发汗、止咳、去痰、健胃的功效。香菜能增强消化功能，有驱风解毒之效，与羊肉同食还能解膻味。此外，洋葱、胡萝卜等也都是羊肉汤里放的料。
羊肉汤做法：
姜蒜切片，羊肉洗净，放入热水锅中焯水，洗净待用。锅中放水，放入羊肉，大火煮开，撇去浮沫，加入料酒、葱姜蒜大火煮开后放盐，放入胡萝卜块，继续煮10分钟即可。羊肉一定要焯水去血沫，煮汤时放入姜片和料酒能去膻味，羊肉汤不需要煮很长时间，10分钟即可，时间长了腥膻味就出去了，营养也流失了。
