闷茄子怎么烧好吃？
原料： 长茄子、青红尖椒、大蒜适量，干红辣椒6-8个。 辅料： 酱油2汤匙（30ml）、醋2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、盐适量、糖少许。、清水4碗（600ml）、水淀粉2汤匙（30ml）。
操作： 1.准备好所有的材料。茄子切滚刀块，然后泡入水中，防止变色。青红椒去籽后切丝。干红辣椒用剪刀剪成段。大蒜拍碎成蒜末。
2.锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入干辣椒和花椒，然后改中火炸制。
3.待辣椒变成深红色，花椒呈棕色时关火，把辣椒粉和花椒捞出不用。 锅里留底油，大火加热至9成热时，放入所有辅料，调入酱油、醋、料酒、盐和糖，倒入清汤，煮开后搅拌均匀，成为料汁。
4.把料汁倒入碗中，调匀待用。注意不要糊了锅底，如果怕沾，可以在锅底铺上白菜叶之类。
5.在炸辣椒的油里，同时放几粒八角，味道更好。 把茄块放进去炸至表面微皱，熟透后捞出控油。
6.把茄块放进料汁里，拌匀。盖上盖子，小火焖半个小时左右。 等到汤汁收得差不多的时候，淋入水淀粉勾芡，让汤汁完全包裹在茄子上面就好了。最后撒上葱花或者香菜即可。
重点提示：
1. 茄子去皮后会很快变黑，是因为被氧化了，所以不要去皮。但是用刀将表皮划破，这样可以避免变黑。
2. 在制作这道菜肴的过程中，最麻烦的部分大概就是炸香料这一步了，因为要一直盯着锅以免煳底。不过，只要步骤安排得当，还是可以从容不迫地做完的。
首先，把需要油炸的香料放到一个碗里，倒上足够开水，浸泡至少1个小时。 开小火慢慢加热，并不断搅动，直到香味飘出并且颜色变深，关火凉却。这个过程最好有一个小时之多。
最后留下的油可以留着炒菜用，非常香！